专家教你挑“毒食”
近段时间以来，瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、毒生姜等问题食品，在媒体的曝光下显得令人触目惊心。
在此，专家教你如何更好地挑选：
挑牛肉：最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉，大超市的牛肉进货渠道稳定，比较有保障。专家说，目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致。“牛肉膏”不是不能用，按规定限量用在牛肉上可以，但用于将猪肉变成牛肉，则属于典型的欺诈行为。买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉的脂肪含量高，牛肉的脂肪含量比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜，最好的方法是别买20元以下的牛羊肉，否则容易有假。在一些便宜的自助餐中，最容易出现假牛羊肉。
挑鱼类：首要准则是新鲜。具体挑选方法是：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻一闻它的气味，如果外面刷了银粉，会有一股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄，用手轻轻一粘，就能粘下来。而刷了银粉的死刀鱼，往往变质后皮已经掉了，这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。鱼肚子里的水银不太容易看出，但只要打开鱼腹，它就会滚出来。除了刀鱼造假，市场里用普通黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊，冒充黄花鱼的现象也非常普遍，两者价格能差上十几倍。最简单的判断方法是：用餐巾纸一擦，如果纸上发黄，则肯定是染过色的黄鱼。
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挑馒头：一掰，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开玉米馒头，与普通面粉馒头一样光滑的话，这种玉米馒头质量就值得怀疑。二看，玉米是粗粮，外观比较粗糙；用手捏，也有类似感觉；吃在嘴里，有些糙口。吃起来若感觉不到玉米香味，玉米含量肯定少得可怜，或几乎没有。三闻，添加香料的玉米馒头香味刺鼻，玉米味道过浓。四泡，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头颜色一样，那就是加了色素。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
挑腌制食品：凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软、无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表面附有黏液的则不要购买。
优质香肠、灌肠，其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有黏性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。
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优质板鸭体表光洁，呈白色或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或呈深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发黏，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散，有腐败酸气的，不要购买。
挑食醋：一闻二看。“化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现，这么多年一直屡禁不绝。家里买的品牌醋还好，像有些街边饭馆、小吃店的醋，一打开瓶盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的米发酵后的香味，尤其要注意鉴别。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。一般来说，老陈醋的颜色深，发黑；米醋的颜色淡，发棕；“化学醋”的颜色更淡，而且味道非常酸。
挑生姜：“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩水嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。如果自己实在不会判断，最好的方法就是把所有的姜都去皮吃。因为硫黄熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
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挑豆芽：细长有须的豆芽更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般是又短又粗、没有根须。这种豆芽由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的，而且这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。
挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的芝麻又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。另外，有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是把它断开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。
挑血旺：一看，正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则的小孔；有问题的猪血切面较光滑。二摸，正常猪血较硬，手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血则相反。三捏，正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来呈颗粒状而且黏手，捏后整个手指变成红色。四尝，正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题。
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挑干辣椒：正常的干辣椒颜色有点发暗，硫黄熏蒸后的干辣椒颜色过于鲜艳，色泽发亮，带有亮橙色和半透明感，细闻有硫黄气味。
挑枸杞：天然枸杞比较干燥，味道酸中带甜，颜色略发暗、略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感，颜色特别鲜红、光亮。
挑海带：正常海带的颜色一般是褐绿色或深褐绿色。如果海带肥肥的，而且颜色特别绿，很光亮，很可能是用化学品加工过的，在购买时不能选购颜色特别绿的海带。
挑银耳：正常的银耳呈本黄色，而经硫黄熏蒸后的银耳可去掉黄色，使外观饱满充实、色泽特别洁白。
挑莴苣干：正常的莴苣干呈暗绿色，有莴苣的清香。加了色素的莴苣干颜色特别绿，没有莴苣的清香，而且用水泡后水会变成淡绿色。
挑黄花菜：正常黄花菜的颜色有点发暗，特别是当年的黄花菜要到夏天才有新货，一般存货颜色呈黄褐色，那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜是黄白色，看上去特别干净、饱满，没有黄花菜的清香味。 (河北 许涵), http://www.100md.com
在此，专家教你如何更好地挑选：
挑牛肉：最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉，大超市的牛肉进货渠道稳定，比较有保障。专家说，目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致。“牛肉膏”不是不能用，按规定限量用在牛肉上可以，但用于将猪肉变成牛肉，则属于典型的欺诈行为。买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉的脂肪含量高，牛肉的脂肪含量比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜，最好的方法是别买20元以下的牛羊肉，否则容易有假。在一些便宜的自助餐中，最容易出现假牛羊肉。
挑鱼类：首要准则是新鲜。具体挑选方法是：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻一闻它的气味，如果外面刷了银粉，会有一股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄，用手轻轻一粘，就能粘下来。而刷了银粉的死刀鱼，往往变质后皮已经掉了，这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。鱼肚子里的水银不太容易看出，但只要打开鱼腹，它就会滚出来。除了刀鱼造假，市场里用普通黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊，冒充黄花鱼的现象也非常普遍，两者价格能差上十几倍。最简单的判断方法是：用餐巾纸一擦，如果纸上发黄，则肯定是染过色的黄鱼。
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挑馒头：一掰，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开玉米馒头，与普通面粉馒头一样光滑的话，这种玉米馒头质量就值得怀疑。二看，玉米是粗粮，外观比较粗糙；用手捏，也有类似感觉；吃在嘴里，有些糙口。吃起来若感觉不到玉米香味，玉米含量肯定少得可怜，或几乎没有。三闻，添加香料的玉米馒头香味刺鼻，玉米味道过浓。四泡，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头颜色一样，那就是加了色素。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
挑腌制食品：凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软、无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表面附有黏液的则不要购买。
优质香肠、灌肠，其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有黏性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。
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优质板鸭体表光洁，呈白色或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或呈深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发黏，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散，有腐败酸气的，不要购买。
挑食醋：一闻二看。“化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现，这么多年一直屡禁不绝。家里买的品牌醋还好，像有些街边饭馆、小吃店的醋，一打开瓶盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的米发酵后的香味，尤其要注意鉴别。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。一般来说，老陈醋的颜色深，发黑；米醋的颜色淡，发棕；“化学醋”的颜色更淡，而且味道非常酸。
挑生姜：“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩水嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。如果自己实在不会判断，最好的方法就是把所有的姜都去皮吃。因为硫黄熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
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挑豆芽：细长有须的豆芽更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般是又短又粗、没有根须。这种豆芽由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的，而且这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。
挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的芝麻又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。另外，有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是把它断开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。
挑血旺：一看，正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则的小孔；有问题的猪血切面较光滑。二摸，正常猪血较硬，手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血则相反。三捏，正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来呈颗粒状而且黏手，捏后整个手指变成红色。四尝，正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题。
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挑干辣椒：正常的干辣椒颜色有点发暗，硫黄熏蒸后的干辣椒颜色过于鲜艳，色泽发亮，带有亮橙色和半透明感，细闻有硫黄气味。
挑枸杞：天然枸杞比较干燥，味道酸中带甜，颜色略发暗、略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感，颜色特别鲜红、光亮。
挑海带：正常海带的颜色一般是褐绿色或深褐绿色。如果海带肥肥的，而且颜色特别绿，很光亮，很可能是用化学品加工过的，在购买时不能选购颜色特别绿的海带。
挑银耳：正常的银耳呈本黄色，而经硫黄熏蒸后的银耳可去掉黄色，使外观饱满充实、色泽特别洁白。
挑莴苣干：正常的莴苣干呈暗绿色，有莴苣的清香。加了色素的莴苣干颜色特别绿，没有莴苣的清香，而且用水泡后水会变成淡绿色。
挑黄花菜：正常黄花菜的颜色有点发暗，特别是当年的黄花菜要到夏天才有新货，一般存货颜色呈黄褐色，那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜是黄白色，看上去特别干净、饱满，没有黄花菜的清香味。 (河北 许涵), http://www.100md.com