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专家教你挑“毒食”
http://www.100md.com 2011年7月1日 《农村百事通·健康一点通》 2011年第7期
     近段时间以来,瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、毒生姜等问题食品,在媒体的曝光下显得令人触目惊心。

    在此,专家教你如何更好地挑选:

    挑牛肉:最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉,大超市的牛肉进货渠道稳定,比较有保障。专家说,目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致。“牛肉膏”不是不能用,按规定限量用在牛肉上可以,但用于将猪肉变成牛肉,则属于典型的欺诈行为。买肉时要看横切面,一般猪肉的纤维又细又松,牛肉的纤维又粗又紧;猪肉的脂肪含量高,牛肉的脂肪含量比较少;从口感上来说,猪肉容易咬断,牛肉则有韧劲,不易咬断。除了假牛肉,用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜,最好的方法是别买20元以下的牛羊肉,否则容易有假。在一些便宜的自助餐中,最容易出现假牛羊肉。

    挑鱼类:首要准则是新鲜。具体挑选方法是:生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说,买鱼时可以先闻一闻它的气味,如果外面刷了银粉,会有一股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄,用手轻轻一粘,就能粘下来。而刷了银粉的死刀鱼,往往变质后皮已经掉了,这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。鱼肚子里的水银不太容易看出,但只要打开鱼腹,它就会滚出来。除了刀鱼造假,市场里用普通黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊,冒充黄花鱼的现象也非常普遍,两者价格能差上十几倍。最简单的判断方法是:用餐巾纸一擦,如果纸上发黄,则肯定是染过色的黄鱼。
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    挑馒头:一掰,玉米粉比面粉粗糙,如果掰开玉米馒头,与普通面粉馒头一样光滑的话,这种玉米馒头质量就值得怀疑。二看,玉米是粗粮,外观比较粗糙;用手捏,也有类似感觉;吃在嘴里,有些糙口。吃起来若感觉不到玉米香味,玉米含量肯定少得可怜,或几乎没有。三闻,添加香料的玉米馒头香味刺鼻,玉米味道过浓。四泡,将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头颜色一样,那就是加了色素。水的颜色越鲜亮,色素含量越高。

    挑腌制食品:凡肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹;肉质松软、无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表面附有黏液的则不要购买。

    优质香肠、灌肠,其肠衣干燥、无霉点,富有弹性,肉馅与肠衣紧紧贴住,不易分离,肉质坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色,具有灌肠固有的芳香味,无酸腐味。凡肠衣表面湿润有黏性,甚至有少数霉点,有破裂的肉馅与肠衣分离现象,肥肉丁呈淡黄色,肉馅松散,四周光泽灰暗,有褐色斑点,香味消失,有酸腐味的则不要购买。
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    优质板鸭体表光洁,呈白色或乳白色、淡红色,腹腔内壁干燥、有盐霜,肉切面呈酱红色,切面致密结实、有光泽,具有板鸭特有的气味。凡体表发红或呈深黄色,有大量油脂渗出,腹腔潮湿发黏,有霉斑,肉切面带灰白、淡绿色,切面松散,有腐败酸气的,不要购买。

    挑食醋:一闻二看。“化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现,这么多年一直屡禁不绝。家里买的品牌醋还好,像有些街边饭馆、小吃店的醋,一打开瓶盖,就有一股特别呛鼻的味道,而不是正常醋该有的米发酵后的香味,尤其要注意鉴别。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。一般来说,老陈醋的颜色深,发黑;米醋的颜色淡,发棕;“化学醋”的颜色更淡,而且味道非常酸。

    挑生姜:“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净,而且颜色浅,水嫩水嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。如果自己实在不会判断,最好的方法就是把所有的姜都去皮吃。因为硫黄熏制只会对姜皮造成影响,对姜肉影响不大。
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    挑豆芽:细长有须的豆芽更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽,一般是又短又粗、没有根须。这种豆芽由于水分含量大,看上去非常饱满、亮晶晶的,而且这些豆芽炒菜时一加热,尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来,有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的,颜色发暗,豆子的芽胚发乌,水分含量较低。

    挑芝麻:三招辨出“染色”芝麻。一看颜色,染过色的芝麻又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一,还掺有个别的白芝麻。二闻味道,没染色的有股芝麻的香味,染过的不仅不香,还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓,正常芝麻不会掉色,如果纸马上变黑了,肯定是染色芝麻。另外,有些黑米也可能被染过色,最简单的判断方法是把它断开,里面是白芯,就肯定是用白米染成的。

    挑血旺:一看,正常猪血颜色较深,一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙,有不规则的小孔;有问题的猪血切面较光滑。二摸,正常猪血较硬,手碰易碎,拿起来感觉比较重;有问题的猪血则相反。三捏,正常猪血含有较粗的纤维,捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少,捏起来呈颗粒状而且黏手,捏后整个手指变成红色。四尝,正常猪血吃起来有点黏牙,不黏牙的猪血有问题。
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    挑干辣椒:正常的干辣椒颜色有点发暗,硫黄熏蒸后的干辣椒颜色过于鲜艳,色泽发亮,带有亮橙色和半透明感,细闻有硫黄气味。

    挑枸杞:天然枸杞比较干燥,味道酸中带甜,颜色略发暗、略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感,颜色特别鲜红、光亮。

    挑海带:正常海带的颜色一般是褐绿色或深褐绿色。如果海带肥肥的,而且颜色特别绿,很光亮,很可能是用化学品加工过的,在购买时不能选购颜色特别绿的海带。

    挑银耳:正常的银耳呈本黄色,而经硫黄熏蒸后的银耳可去掉黄色,使外观饱满充实、色泽特别洁白。

    挑莴苣干:正常的莴苣干呈暗绿色,有莴苣的清香。加了色素的莴苣干颜色特别绿,没有莴苣的清香,而且用水泡后水会变成淡绿色。

    挑黄花菜:正常黄花菜的颜色有点发暗,特别是当年的黄花菜要到夏天才有新货,一般存货颜色呈黄褐色,那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜是黄白色,看上去特别干净、饱满,没有黄花菜的清香味。 (河北 许涵), http://www.100md.com