专家：冰淇淋的营养有利有弊 食用应适量

    “冰淇淋的营养可谓有利有弊。”中国农业大学食品学院副教授范志红说，“冰淇淋营养价值低主要体现在四个方面：一是其含糖量比甜饮料还高，糖分平均为15%，多在12%～18%之间；二是冰淇淋中含有较多胆固醇和饱和脂肪，这两者过多可能会影响血脂；三是部分冰淇淋可能是反式脂肪酸的来源。有些产品因考虑成本添加“植物奶油”一类原料，以替代真奶油。而氢化植物油可能含反式脂肪酸，饱和脂肪含量也高，对心脏健康不利；四是冰淇淋中往往含有香精、色素，2岁以内幼儿应慎食。”

    而冰淇淋中的营养物质又有哪些呢？范志红介绍，一是维生素含量不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D，此外还含有少量维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等；二是可以帮助补钙。如100克香草冰淇淋中含有128毫克钙，比纯牛奶还要高一点，还含有钾、磷、锌、铜、硒等微量元素；三是优质冰淇淋中的蛋白质含量相当于市售“高蛋白牛奶”类产品的水平，比酸奶还要高；四是可能含有少量来源于增稠剂的可溶性膳食纤维。

    大部分市售冰淇淋都添加了食品添加剂，常用的包括增稠剂、着色剂、乳化剂和香精、植物胶、微生物胶或明胶等增稠剂、乳化剂、色素、香精、增稠剂、乳化剂 ......