味精又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，其成分为谷氨酸和食盐。但是，人们在长期使用味精，尤其是大量食用了味精之后，味精在人体内所产生的副作用也越来越受到人们的关注。因此，我们在依赖味精烹制菜肴的同时，一定要学会一些必要的使用味精的技巧。

    使用味精的技巧

    1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，而味精则只有一种鲜味，并且它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如果使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

    2.对酸性菜肴，如糖醋、糖熘、醋椒菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解 ......