择菜时被随手扔掉的好东西
择菜时，我们总会扔掉一部分被定性为垃圾的东西，可是那真的都是垃圾吗？
蔬菜水果篇
1.扔掉了大量维生素：切掉油麦菜和芹菜的鲜嫩绿叶，扔掉莴笋的叶子，扔掉白菜的老叶。
评点：蔬菜的绿叶是营养的精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如，白菜外层绿叶中的胡萝卜素含量要比中心白色叶子高十几倍，而莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。
2.扔掉了最健康的抗癌物质：削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、红薯等的皮，撕掉番茄的皮。
评点：茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。苹果、红薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。
3.扔掉了最营养部分：掐掉豆芽的两头，扔掉青椒生籽的白色海绵部分，扔掉冬瓜的白色芯部。
评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别丰富的地方，丢掉了也是相当可惜的。
对策：吃菜还是尽量要吃完整的，如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如芹菜叶和胡萝卜丝凉拌在一起，就是一道补钙护眼的爽口小菜了。
鱼肉蛋禽篇
1.扔掉了美容强身的好宝贝：扔掉能够吃掉的骨头和骨髓，扔掉软骨。
评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出或被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，能嚼的部分尽量嚼碎吃下。
2.扔掉了大名鼎鼎的胶原蛋白：扔掉鸡鸭的皮，扔掉鱼的鳞。
评点：皮里富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪饱和程度较低。鱼鳞不仅含有胶原蛋白，更含大量的钙。
对策：用皮单独煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，加一些大白菜煮汤，不但皮不油腻了，而且白菜也会变得很好吃。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中用小火慢炖，然后将汤汁喝掉。
(《老人报》 倪早菊), http://www.100md.com
蔬菜水果篇
1.扔掉了大量维生素：切掉油麦菜和芹菜的鲜嫩绿叶，扔掉莴笋的叶子，扔掉白菜的老叶。
评点：蔬菜的绿叶是营养的精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如，白菜外层绿叶中的胡萝卜素含量要比中心白色叶子高十几倍，而莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。
2.扔掉了最健康的抗癌物质：削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、红薯等的皮，撕掉番茄的皮。
评点：茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。苹果、红薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。
3.扔掉了最营养部分：掐掉豆芽的两头，扔掉青椒生籽的白色海绵部分，扔掉冬瓜的白色芯部。
评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别丰富的地方，丢掉了也是相当可惜的。
对策：吃菜还是尽量要吃完整的，如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如芹菜叶和胡萝卜丝凉拌在一起，就是一道补钙护眼的爽口小菜了。
鱼肉蛋禽篇
1.扔掉了美容强身的好宝贝：扔掉能够吃掉的骨头和骨髓，扔掉软骨。
评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出或被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，能嚼的部分尽量嚼碎吃下。
2.扔掉了大名鼎鼎的胶原蛋白：扔掉鸡鸭的皮，扔掉鱼的鳞。
评点：皮里富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪饱和程度较低。鱼鳞不仅含有胶原蛋白，更含大量的钙。
对策：用皮单独煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，加一些大白菜煮汤，不但皮不油腻了，而且白菜也会变得很好吃。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中用小火慢炖，然后将汤汁喝掉。
(《老人报》 倪早菊), http://www.100md.com