好吃不胖:好妻子是丈夫的营养师
有句经典名言说,“要想拴住男人的心,就先拴住男人的胃。”无论多么繁忙,我总会乐此不疲地采购各种新鲜食材,为老公和自己奉上有荤有素的三菜一汤。对于一个热爱家庭的女人来说,男人在饭桌上的满意笑容能够让厨房中所有的劳碌都变得满足而甜蜜。
然而,男人的笑容并不一定意味着女人的成就。最近刚刚35岁的老公在体检中发现3项指标不合格超重、高血脂、脂肪肝,好在都是轻度。医生殷殷教诲:“只要增加锻炼、控制脂肪、增加纤维、减轻体重,身体有望恢复。否则,恐怕到不了45岁,动脉硬化、糖尿病等‘富贵病’就要接踵而来,那时后悔晚矣。”想到自己的烹调成果对老公的健康负有不可推卸的责任,我的心情无比沉重。于是,我找到营养师,营养师给我做了一个测试。
测试:你家蒂肴里的脂肪多不多?
1、如果要准备一道肉菜,你最可能选择哪一种?
A 红烧五花肉
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B 糖醋排骨
C 瘦肉丝炒菜
2、晚餐的时候你买了一只鸡,想怎样烹调呢?
A 炸鸡块
B 生炒鸡块
C 白煮之后,把肉切成片,蘸调料吃
3、你最喜欢吃怎样烹调的豆腐?
A 先用油煎一下,然后加肉末炒
B 直接用油炒
C 加点葱花做成的凉拌豆腐或者卤水豆腐
4、你经常怎样做鸡蛋?
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A 炒鸡蛋
B 煎荷包蛋
C 蒸蛋羹或者煮鸡蛋
5、你经常做哪一种汤?
A 在排骨汤或者鸡汤中加入其他配料
B 把配料加油爆炒几下,然后加水做成汤
C 用水加鸡精、盐和其他调味品做汤,然后点几滴香油
6、如果有一碗剩米饭,你最可能把它做成什么?
A 蛋炒饭
B 米饭煎饼
C 粥
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7、老公表示天天吃米饭有点厌倦了,你可能换些什么花样的主食?
A 肉馅饺子
B 油酥饼
C 粗粮
8、你通常怎样做蔬菜?
A 加肉炒
B 不加肉清炒
C 凉拌
9、以下3种动物原料,你最愿意买哪一种回家做?
A 瘦猪肉
B 鸡翅膀
, 百拇医药 C 海鱼
10、你家里每周平均有几天不吃肉?
A 几乎天天都吃
B 1-2天不吃
C 3天以上不吃
说明:A得2分,B得1分,C得0分。
总分在12分以上,说明膳食当中的脂肪含量很高,患“富贵痛”的风险较大。
分数在0-5分之间,说明饮食清淡少油,肥胖的可能性小。
我心惊肉跳地发现,我的做法正好属于最危险的那一类!于是,按照医生的叮咛,综合各种资料,我认真制作了新的低脂肪高纤维家庭营养食谱,郑重地在老公面前发布。
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原来关键是碱少稳性脂肪
老公刚开始时减肥雄心大发,豪情壮志地接受了我的食谱。可惜第一天晚上他就觉得食欲大减。到了第三天,他已经忍无可忍,他索性去酒楼点餐。
委屈无奈之余,我向营养师大吐苦水。听到我的叙述,营养师毫不惊讶,告诉我说:“男人比女人更喜爱美食,更不耐饥饿,更追求高蛋白、高脂肪的食品,这是一种天性。若要改变男人的饮食,只能‘润物细无声’地减少膳食脂肪,特别是减少食物当中的隐性脂肪。”我不无好奇地追问:“什么是隐性脂肪呢?”营养师耐心解释说:“抹面包片的黄油、蛋糕上的奶油、莱汤里面的油珠、肉的肥膘,这些都是显性脂脉,很容易被我们看到;瘦肉里面所含的脂肪、千层饼里面的油脂、炒菜时被菜吸收进去的脂肪等,属于隐性脂肪,容易被我们忽视。在有效减少脂肪的前提下,莱肴越美味越好,因为再好的营养食谱,也要让人爱吃才能发挥作用啊。”我听后茅塞顿开,在营养师的帮助下重新给老公制作了一日食谱。早餐:1杯牛奶加2片全麦主食面包(注意不选加黄油和奶油的面包),1杯橙汁。午餐:韭菜炒鸡蛋1份,冬瓜海带汤1碗,米饭1碗。晚餐:香烤鸡翅2只,青椒木耳炒豆腐干1盘,凉拌菠菜1碗,速冻迷你小馒头2个,玉米粥1碗。老公这一天吃得心满意足,满心疑惑地问我:”这就是你给我的低脂肪减肥食谱?”我不无得意地回答:“不错,不过这里面的小花样多得很呢。”
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减少隐性脂肪的烹调小秘密
小秘密之一:香烤鸡翅
去皮鸡肉脂肪比较少,但是鸡翅膀有皮下脂肪,属于鸡身上脂肪最高的部位。可是老公偏偏爱吃红烧鸡翅,怎么办呢?营养师告诉我。首先把鸡翅放在沙锅里,加姜片、花椒、料酒少许,煮30分钟,去掉一部分脂肪。然后捞出来,加酱油、少许白糖和五香粉腌一腌,放在烤箱(或微波炉)里,烤到香气四溢就大功告成了。这道烤鸡翅不仅无需放油,而且还能将部分脂肪煮出来,与红烧鸡翅相比少了多少隐性脂肪啊!
小秘密之二:冬瓜海带汤
营养师推荐我就用煮鸡翅的汤来做,无需另外放油。先放海带,汤烧滚之后加入冬瓜片,再加入适量的盐和其他调料即可。冬瓜本身极为清淡,海带也不合脂肪,两者都可降低人体的脂肪吸收率,正好把鸡汤当中的一点脂肪打扫干净。味道嘛。当然是好极了。
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小秘密之三:青椒木耳炒豆腐干
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富舍维生素C。有利于人体脂类代谢;木耳富合膳食纤维,可以促进脂肪和胆固醇从肠道排出,有降血脂的作用。豆腐干富含钙和蛋白质,某种程度上可以代替肉类使用,而且它的质地比较坚实,炒菜的时候不需要油煎。
小秘密之四:凉拌蔬菜
凉拌蔬菜有很多种方法,其中传统的炝拌要把烧热的油浇在凉菜上,脂肪含量比较高。营养师推荐用冷拌法,也就是把菜用沸水焯熟晾凉,然后加入盐、鲜味粉、风味料拌匀,最后加几滴香油提味,脂肪含量自然比炒菜低得多!调味的方式多种多样,可以加醋、芥末、姜汁,也可以把香油换成几滴辣椒油或花椒油,不难找到换口味的方法。
小秘密之五:粮食类主食
粮食本来含脂肪很低,但是淀粉与脂肪的结合能力特刚强,所以主食烹调绝对不能加入油和盐。还要尽可能多吃些粗粮杂粮,增加纤维素,减少人体的脂肪吸收率,同时提高饱腹感。晚上吃杂粮粥是个好主意,既能防止粮食吃得太多发胖,也能轻轻松松地吃进去不少粗粮。
健康美味的饮食,加上每天半小时的运动,果然改变了老公的生活。半年过去,老公的几项指标已经恢复正常,而我腹部曾经顽固不化的脂肪也日益减少,这倒是我实践低脂肪烹调技艺的意外收获。看着我们现在的幸福生活,我觉得无比开心……, http://www.100md.com(新 月)
然而,男人的笑容并不一定意味着女人的成就。最近刚刚35岁的老公在体检中发现3项指标不合格超重、高血脂、脂肪肝,好在都是轻度。医生殷殷教诲:“只要增加锻炼、控制脂肪、增加纤维、减轻体重,身体有望恢复。否则,恐怕到不了45岁,动脉硬化、糖尿病等‘富贵病’就要接踵而来,那时后悔晚矣。”想到自己的烹调成果对老公的健康负有不可推卸的责任,我的心情无比沉重。于是,我找到营养师,营养师给我做了一个测试。
测试:你家蒂肴里的脂肪多不多?
1、如果要准备一道肉菜,你最可能选择哪一种?
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C 瘦肉丝炒菜
2、晚餐的时候你买了一只鸡,想怎样烹调呢?
A 炸鸡块
B 生炒鸡块
C 白煮之后,把肉切成片,蘸调料吃
3、你最喜欢吃怎样烹调的豆腐?
A 先用油煎一下,然后加肉末炒
B 直接用油炒
C 加点葱花做成的凉拌豆腐或者卤水豆腐
4、你经常怎样做鸡蛋?
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C 蒸蛋羹或者煮鸡蛋
5、你经常做哪一种汤?
A 在排骨汤或者鸡汤中加入其他配料
B 把配料加油爆炒几下,然后加水做成汤
C 用水加鸡精、盐和其他调味品做汤,然后点几滴香油
6、如果有一碗剩米饭,你最可能把它做成什么?
A 蛋炒饭
B 米饭煎饼
C 粥
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7、老公表示天天吃米饭有点厌倦了,你可能换些什么花样的主食?
A 肉馅饺子
B 油酥饼
C 粗粮
8、你通常怎样做蔬菜?
A 加肉炒
B 不加肉清炒
C 凉拌
9、以下3种动物原料,你最愿意买哪一种回家做?
A 瘦猪肉
B 鸡翅膀
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10、你家里每周平均有几天不吃肉?
A 几乎天天都吃
B 1-2天不吃
C 3天以上不吃
说明:A得2分,B得1分,C得0分。
总分在12分以上,说明膳食当中的脂肪含量很高,患“富贵痛”的风险较大。
分数在0-5分之间,说明饮食清淡少油,肥胖的可能性小。
我心惊肉跳地发现,我的做法正好属于最危险的那一类!于是,按照医生的叮咛,综合各种资料,我认真制作了新的低脂肪高纤维家庭营养食谱,郑重地在老公面前发布。
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原来关键是碱少稳性脂肪
老公刚开始时减肥雄心大发,豪情壮志地接受了我的食谱。可惜第一天晚上他就觉得食欲大减。到了第三天,他已经忍无可忍,他索性去酒楼点餐。
委屈无奈之余,我向营养师大吐苦水。听到我的叙述,营养师毫不惊讶,告诉我说:“男人比女人更喜爱美食,更不耐饥饿,更追求高蛋白、高脂肪的食品,这是一种天性。若要改变男人的饮食,只能‘润物细无声’地减少膳食脂肪,特别是减少食物当中的隐性脂肪。”我不无好奇地追问:“什么是隐性脂肪呢?”营养师耐心解释说:“抹面包片的黄油、蛋糕上的奶油、莱汤里面的油珠、肉的肥膘,这些都是显性脂脉,很容易被我们看到;瘦肉里面所含的脂肪、千层饼里面的油脂、炒菜时被菜吸收进去的脂肪等,属于隐性脂肪,容易被我们忽视。在有效减少脂肪的前提下,莱肴越美味越好,因为再好的营养食谱,也要让人爱吃才能发挥作用啊。”我听后茅塞顿开,在营养师的帮助下重新给老公制作了一日食谱。早餐:1杯牛奶加2片全麦主食面包(注意不选加黄油和奶油的面包),1杯橙汁。午餐:韭菜炒鸡蛋1份,冬瓜海带汤1碗,米饭1碗。晚餐:香烤鸡翅2只,青椒木耳炒豆腐干1盘,凉拌菠菜1碗,速冻迷你小馒头2个,玉米粥1碗。老公这一天吃得心满意足,满心疑惑地问我:”这就是你给我的低脂肪减肥食谱?”我不无得意地回答:“不错,不过这里面的小花样多得很呢。”
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减少隐性脂肪的烹调小秘密
小秘密之一:香烤鸡翅
去皮鸡肉脂肪比较少,但是鸡翅膀有皮下脂肪,属于鸡身上脂肪最高的部位。可是老公偏偏爱吃红烧鸡翅,怎么办呢?营养师告诉我。首先把鸡翅放在沙锅里,加姜片、花椒、料酒少许,煮30分钟,去掉一部分脂肪。然后捞出来,加酱油、少许白糖和五香粉腌一腌,放在烤箱(或微波炉)里,烤到香气四溢就大功告成了。这道烤鸡翅不仅无需放油,而且还能将部分脂肪煮出来,与红烧鸡翅相比少了多少隐性脂肪啊!
小秘密之二:冬瓜海带汤
营养师推荐我就用煮鸡翅的汤来做,无需另外放油。先放海带,汤烧滚之后加入冬瓜片,再加入适量的盐和其他调料即可。冬瓜本身极为清淡,海带也不合脂肪,两者都可降低人体的脂肪吸收率,正好把鸡汤当中的一点脂肪打扫干净。味道嘛。当然是好极了。
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小秘密之三:青椒木耳炒豆腐干
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富舍维生素C。有利于人体脂类代谢;木耳富合膳食纤维,可以促进脂肪和胆固醇从肠道排出,有降血脂的作用。豆腐干富含钙和蛋白质,某种程度上可以代替肉类使用,而且它的质地比较坚实,炒菜的时候不需要油煎。
小秘密之四:凉拌蔬菜
凉拌蔬菜有很多种方法,其中传统的炝拌要把烧热的油浇在凉菜上,脂肪含量比较高。营养师推荐用冷拌法,也就是把菜用沸水焯熟晾凉,然后加入盐、鲜味粉、风味料拌匀,最后加几滴香油提味,脂肪含量自然比炒菜低得多!调味的方式多种多样,可以加醋、芥末、姜汁,也可以把香油换成几滴辣椒油或花椒油,不难找到换口味的方法。
小秘密之五:粮食类主食
粮食本来含脂肪很低,但是淀粉与脂肪的结合能力特刚强,所以主食烹调绝对不能加入油和盐。还要尽可能多吃些粗粮杂粮,增加纤维素,减少人体的脂肪吸收率,同时提高饱腹感。晚上吃杂粮粥是个好主意,既能防止粮食吃得太多发胖,也能轻轻松松地吃进去不少粗粮。
健康美味的饮食,加上每天半小时的运动,果然改变了老公的生活。半年过去,老公的几项指标已经恢复正常,而我腹部曾经顽固不化的脂肪也日益减少,这倒是我实践低脂肪烹调技艺的意外收获。看着我们现在的幸福生活,我觉得无比开心……, http://www.100md.com(新 月)