去了趟台北。街头巷尾，最不缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌。台北的“川味”牛肉面，源头当然是眷村，而以冈山的眷村可能性最大。冈山是空军官校所在，官校自成都迁来，眷属多半为四川人。丈夫们每天出门驾驶飞机——也许到了晚上，便回不来了。眷属们一边提心吊胆地等候，一边做着最熟悉的家乡味道。

    身在台湾的张大千，特别爱用这道菜招待客人。张大千的红烧牛肉面做法如下：先用素油煎剁碎的辣豆瓣酱;放入两小片姜，葱节子数段;牛肉4斤，切块入锅;花雕酒半斤至一斤;酒酿酌量;花椒10至20颗;撒盐;烧至大滚，再以小火炖，约4小时;煮面;分盘上桌;可佐以芫荽、红辣椒丝炒绿豆芽、盐、糖、醋、胡椒、酱油、辣油。

    张大千很喜欢牛肉，除了这道红烧牛肉面，他还做过一道摩耶生炒牛肉，摩耶是他台北精舍的名字，这道菜最大的特色是，炒出来的牛肉洁白晶亮，与木耳黑白分明。据说，某次有人向画家求秘方，画家说，把牛肉里脊切成薄片，用筛子在水龙头下洗冲20分钟，加少许芡粉调水，然后急火热油与发好的木耳同时下锅，便会有此效果。

    张家的餐桌上出现最多的菜则是四川小吃粉蒸牛肉，这道菜香浓味鲜，里面要放大量豆瓣和花椒，有些人还要放干辣椒面，以增加香辣味。但是张大千不满意普通的干辣椒面，他用的辣椒面一定要自己做，还要专门到牛市口买著名的椒盐锅盔 ......