有一種“黄”叫黄曲霉素，是黄曲霉菌属黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。

    黄曲霉毒素不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物总称。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有二十多种，包括B1，B2，G1，G2，M1等毒素和毒醇。

    这是一种广泛存在的“黄”

    黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉素。

    当粮食未晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。在花生、花生油、玉米、大米、最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中、奶制品中也比较常见。

    这是一种毒力可怕的“黄”

    黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织)WHO)划定为1类致癌物二黄曲霉素含量标准在30～50ug/kg为低毒，而50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。

    黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍；致癌力是奶油黄的900倍 ......