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杂粮不宜熬粥吃
http://www.100md.com 2014年3月1日 医食养生 2014年第3期
     我们都知道吃粗粮对身体有益,但如何烹调才能发挥它最大的优势呢?可以熬粥吃吗?实际上,吃粗粮最好用“蒸”的方法,而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。吃粗粮之所以有利于健康,是因为粗粮富含多种保健成分和膳食纤维,脂肪很少,也没有糖和盐。如果用油炸的方法烹调,就会吸收大量脂肪,同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。

    许多人觉得粥清淡健康,又好消化,用粗粮煮粥绝对没错。但实验研究发现,粥越软烂、越黏糊,粗粮中的淀粉糖化的程度越高,使血糖上升的速度也就越快。, 百拇医药(陈永春)