被忽视的高胆固醇食物——皮蛋
说起胆固醇高的食物，大家都会如数家珍：内脏、猪脑、肥肉、海兔、鸡蛋、鸭蛋等，对于这些食物，我们平时在吃饭的时候都会加以注意。但是，有一类高胆固醇食物大家都不会在意，那就是今天小于老师要说的胆固醇“变身杀手”——皮蛋。
皮蛋的制作原理是利用碱性溶液使蛋中的蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，但是，我们不要忘记，皮蛋也是由蛋做成的，通常是鸡蛋或鸭蛋。相关数据显示，每100克鸡蛋当中的胆固醇含量为585毫克左右，每100克鸭蛋当中的胆固醇含量为565毫克左右，所以皮蛋当中的胆固醇含量也就不会低。
当然胆固醇并不是一个十恶不赦的大坏蛋，适量地摄入胆固醇对身体也是有好处的。我们正常人一天需要摄入的胆固醇量为300毫克，按照我们日常推算，一枚鸡蛋的重量为五六十克不等，100克鸡蛋的胆固醇含量为585毫克，那么，正常人一天吃1枚鸡蛋，刚好能满足人一天的摄入量。
因此，对于那些本身血脂异常、胆固醇偏高的朋友，皮蛋也得像鸡蛋、鸭蛋一样，成为需要严格控制的食物；对于老年人或者血脂胆固醇略高的朋友来说，可以3天吃一枚鸡蛋，或只吃蛋白。, 百拇医药(于良)
皮蛋的制作原理是利用碱性溶液使蛋中的蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，但是，我们不要忘记，皮蛋也是由蛋做成的，通常是鸡蛋或鸭蛋。相关数据显示，每100克鸡蛋当中的胆固醇含量为585毫克左右，每100克鸭蛋当中的胆固醇含量为565毫克左右，所以皮蛋当中的胆固醇含量也就不会低。
当然胆固醇并不是一个十恶不赦的大坏蛋，适量地摄入胆固醇对身体也是有好处的。我们正常人一天需要摄入的胆固醇量为300毫克，按照我们日常推算，一枚鸡蛋的重量为五六十克不等，100克鸡蛋的胆固醇含量为585毫克，那么，正常人一天吃1枚鸡蛋，刚好能满足人一天的摄入量。
因此，对于那些本身血脂异常、胆固醇偏高的朋友，皮蛋也得像鸡蛋、鸭蛋一样，成为需要严格控制的食物；对于老年人或者血脂胆固醇略高的朋友来说，可以3天吃一枚鸡蛋，或只吃蛋白。, 百拇医药(于良)