摘要：目的 该研究旨在探索一种用纯化水作为溶剂，采用榨汁法提取鲜生姜中姜辣素，并用冷冻干燥法进行干燥得到有效成分干燥品的提取工艺，为即食饮片开发提供基础研究。方法 采用榨汁法提取鲜生姜中有效成分，冷冻干燥得提取物粉末，紫外分光光度法测吸光度计算姜辣素的含量。结果 鲜生姜榨汁法最佳提取工艺为：鲜生姜加水量6倍、榨汁时间10 s、榨汁次数3次、破碎粒度1 mm，100 g鲜生姜的提取率为0.249%，折算成姜辣素的含量为249.5315 mg。结论 该法简单、安全，所得粉末可用于进一步制备即食饮片。

    关键词：鲜生姜;榨汁法;姜辣素;冷冻干燥

    中图分类号：R283 文献标志码：A 文章编号：1007-2349(2020)01-00672-04

    生姜来源于姜科植物姜的新鲜根茎，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效。生姜中含有挥发油、姜辣素、二苯基庚烷、氨基酸等成分[5]，姜辣素又包括姜酚、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮等类物质[2]，在食品、保健品、医药、化妆品、生物学等领域研究较多。6-姜辣素作为生姜的主要成分，现代药理学研究证实具有抑制血小板聚集、抗氧化活性、保护胃黏膜、抗炎、抑制乳腺癌细胞增殖并促进其凋亡 ......