俗语说：“南方人嗜豉，北方人嗜酱。”其实，自古以来，豆豉就是我国各族人民，尤其是南方人民日常生活中不可缺少的调味佳品。

    豆豉是用黄豆或黑豆作为原料，经过一番洗涤、蒸煮、冷却后，再加入曲菌发霉，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成，按加盐与否分为咸、淡两种。

    我国江西省盛产黑豆，颗粒大而饱满，蛋白质含量高，种植面积广。因此，自古以来，江西民间每逢六月早豆收获之后，几乎家家户户都要酿造豆豉。豆豉具有醇美、可口的特点，是许多人爱吃的豆制食品之一。可以说，江西的豆豉早已成为祖国食品百花园中的一枝奇葩。

    豆豉属于纯正的黑色食品 ......