让饺子味道更鲜美
1.包饺子要先和面，让面“醒着”(放置一段时间)，然后再做馅。
2.饺子馅里肉与蔬菜的比例要得当，一般以1：1或1：0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。
3.有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定，白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养的损失，可在菜馅切好后，先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅中，使劲向一个方向搅拌，使肉馅充分吸收汁液，继续搅拌，同时一点一滴地加入酱油，有原汁肉汤时最好加入。肉汤边滴边搅，直至拌成糊状，然后加入菜馅拌匀。
4.在调制饺子馅时，也可加入少量白糖。这样吃饺子时会感到有一种鲜香的味道。
5.和饺子面时。可加入适量鸡蛋清(1公斤面粉加2只鸡蛋)，以增加蛋白质含量，提高面皮儿质量，饺子下锅后既挺括又不易破皮，起锅后“收水”快，不易粘连，食时滑溜适口。若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁，煮熟后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠，节假日待客更添情趣。, http://www.100md.com(祝庆芳)
2.饺子馅里肉与蔬菜的比例要得当，一般以1：1或1：0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。
3.有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定，白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养的损失，可在菜馅切好后，先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅中，使劲向一个方向搅拌，使肉馅充分吸收汁液，继续搅拌，同时一点一滴地加入酱油，有原汁肉汤时最好加入。肉汤边滴边搅，直至拌成糊状，然后加入菜馅拌匀。
4.在调制饺子馅时，也可加入少量白糖。这样吃饺子时会感到有一种鲜香的味道。
5.和饺子面时。可加入适量鸡蛋清(1公斤面粉加2只鸡蛋)，以增加蛋白质含量，提高面皮儿质量，饺子下锅后既挺括又不易破皮，起锅后“收水”快，不易粘连，食时滑溜适口。若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁，煮熟后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠，节假日待客更添情趣。, http://www.100md.com(祝庆芳)