在素食植物中,香菇、黑木耳、黄花菜和竹笋被称为“四大素山珍”,它们既是餐桌上的美味佳肴,又是祛病健身之良药，受到了人们的青睐。

    香菇

    香菇自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。它以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍馐佳肴。香菇又是一种药用真菌,它含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成分,具有提高人体免疫力、抗病菌、抗病毒的效果,同时可有治疗佝偻病、助发牛痘、防治感冒的功能。

    香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干者,香味独特。高雅之堂，香菇可与海珍鱼翅争位；茅屋土舍,能与时鲜蔬菜同烹，实乃厨中之珍品。

    香菇的药用价值也很高,元代吴端的《日用本草》说它“益气,不饥,治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇熟食,能补气强身,益胃助食。凡年高体弱,久病气虚,症见气短乏力,食欲不振,小便频数或不禁者,实为食疗佳品。

    黑木耳

    黑木耳有“素中之荤”的美名,营养价值颇高 ......