民间有“留命食秋茄”的谚语。秋茄佳肴细嫩柔软,香味扑鼻,风味美妙,令人喜爱。

    明代《澄海县志》记载:“蔬菜有茄,有紫、白、青、黄数种,一名落苏,以紫和白两种最好。”宋代黄山谷有诗云:“君家水茄白银色,”即指白茄而言。紫色的,相传隋炀帝最喜爱,其色彩艳美,故赐其名为“昆仑紫瓜”。《红楼梦》中也有茄子珍肴,以鸡油炸,加上鸡肉和香菇等辅料拌和,再用鸡汤煨炖,芝麻油炒制而成,其美妙风味,无不令人馋涎 ......