菌类食品不仅口感好,而且营养丰富,含有多种维生素,易于消化吸收,是中老年人理想的保健食品。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构,就是每天“一荤一素一菇”。

    蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素食品,既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用。蘑菇还是高蛋白低脂肪食品,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。蘑菇中的蛋白质可消化率达70%～90%,营养价值仅次于牛奶 ......