“素三宝”指芋头、甘薯和莲藕,它们既是秋季的素食佳品,又有很高的药用价值。进入深秋,随着天气的逐渐转凉,大多数人都喜食肉类食物,以增加营养、补充热量。营养学家指出:秋季进补要荤素搭配,结构均衡,提倡食用“素三宝”,这些食药两用的素食,在营养上有许多独到之处,具有令人意想不到的滋补作用,祛病疗疾亦有较好疗效。

    芋 头

    又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎。据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。芋头有多种食法,可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,制成各种美味素食。有名的金瓜芋泥,就是选用1斤左右的迷你南瓜,从顶端切开,掏出瓜瓤,装入芋泥(蒸熟的芋头去皮碾碎成泥,加糖炒制),再蒸10分钟即可。香甜软嫩的绿豆沙酿香芋也是不错的美食:取芋头400克蒸熟去皮捣成泥,搓成丸状,摆入盘中。另锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙4羹匙,改小火打散搅匀煮成糊状,淋在芋头丸子上即可食用。芋头久食能补肝益肾,添精益髓,它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱,患肠道疾病、结核病和正处于恢复期的病人食用,是老年人秋季食用佳品 ......