中药药味的确定,最早是由古代医家口尝而得,并在药书中予以记载、流传后世。在这个过程中,古代医家发现药物所具有的不同滋味与医疗作用之间,存在着若干规律性的联系。因此,中药“药味”的概念,不仅表示每一种药物用味觉感知后的真实滋味,同时也反映了药物的实际性能。

    中医学认为,虽然常用中药有数百种,但其味道主要有五种,被称为“五味”,就是辛、甘、酸、苦、咸五种味 ......