蘑菇不仅口感好,而且营养丰富,是公认的健康食品之一。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构,就是每天“一荤一素一菇”。另外,近年来国内外营养学家也都异口同声地表示:吃“四条腿”(猪、牛、羊等肉类)不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅等肉类),吃“两条腿”不如吃“一条腿”(蘑菇)。蘑菇之健康价值由此可见一斑。

    蘑菇堪称高蛋白低脂肪食品,富含人体所必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。其蛋白质可消化率达70%～90%,营养价值仅次于牛奶;蘑菇富含18种氨基酸;每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时需要,其中磷的含量与鱼肉相等,铁元素含量也很充足。维生素蕴藏颇丰,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克;另外,丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

    更为可贵的是,蘑菇虽属于蔬菜类,却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D ......