豆角要彻底炒熟食用
据媒体报道:某建筑工地的12名工人,突然出现腹痛呕吐症状,他们晚饭都吃了豆角,医生诊断为群体性豆角碱中毒。
在日常生活中,多种因素均可导致食入豆角中毒,如豆角储存时间过长、发霉、变质、阳光照射不足或运输过程中产生毒性霉变等都可引起中毒。此外,烹饪时间过短、火力不足等也是产生中毒的重要原因。
豆角含有皂素毒和植物血球凝集素毒,对胃肠道有强烈的刺激性。其毒素又可溶解红细胞,引起出血性炎症,完全煮熟后毒素才会被破坏,否则,人食用了未煮熟的豆角会产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等现象。
豆角里的毒素一般要在100 ℃度开水里煮30分钟才能消失,预防豆角中毒的主要方法是要把豆角充分加热,彻底炒熟后再食用。判断豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。此外,还要注意挑选购买嫩豆角,不买、不吃老豆角。在加工豆角前,先把豆角两头和荚丝择掉。, http://www.100md.com(马 帅)
在日常生活中,多种因素均可导致食入豆角中毒,如豆角储存时间过长、发霉、变质、阳光照射不足或运输过程中产生毒性霉变等都可引起中毒。此外,烹饪时间过短、火力不足等也是产生中毒的重要原因。
豆角含有皂素毒和植物血球凝集素毒,对胃肠道有强烈的刺激性。其毒素又可溶解红细胞,引起出血性炎症,完全煮熟后毒素才会被破坏,否则,人食用了未煮熟的豆角会产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等现象。
豆角里的毒素一般要在100 ℃度开水里煮30分钟才能消失,预防豆角中毒的主要方法是要把豆角充分加热,彻底炒熟后再食用。判断豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。此外,还要注意挑选购买嫩豆角,不买、不吃老豆角。在加工豆角前,先把豆角两头和荚丝择掉。, http://www.100md.com(马 帅)