菌类是一个庞大的家族,包括真菌、黏菌(裸菌)、假菌(藻状菌中的卵菌)三大类别。菌类中的蘑菇的种类全世界就有600多种,我国有300多种。现介绍几种我们经常食用的菇类。

    香菇又名冬菇、香蕈。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物元素,具有和胃健脾,补气益肾,聪耳益智,长骨润肤的功效。血清胆固醇偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇可有较好的保健作用。香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。常食香菇者能抵御感冒病毒,经营香菇者由于经常吸取香菇之气而很少罹患感冒。

    草菇草菇富含维生素C,有增强免疫力和排毒的作用。草菇可以配餐其他食物一起食用,如草菇烧笋、草菇炝盖菜等,均能起到排毒作用。

    猴头菇素有“山珍猴头,海味燕窝”之称,由于全身布满大小酷似白猴的头,故名猴头。猴头菇含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺物以及蛋白质、多种维生素和多种矿物质,故营养成分非常丰富。猴头菇中所含的5种苷类是治疗肝炎的有效组成部分。用猴头菇治疗消化道溃疡和慢性胃炎,有效率高达87% ......