鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，无鳞、无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，均与尾鳍相联合，体表有润滑黏液，方便逃逸；体呈黄褐色或微黄色，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。

    鳝鱼味道鲜美，肉体细嫩，肉厚刺少，容易消化吸收，是营养丰富又有保健作用的优质食品。据测定，鳝鱼中含有丰富的维生素A、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等微量元素，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素P和维生素C等成分。其维生素A含量极高，钙、铁的含量居淡水鱼之首。其脂肪中富含DHA(不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)、卵磷脂及EPA(二十碳五烯酸)，是极益于人体健康的营养素，是构成人体大脑发育成长及人体其他组织器官细胞膜的主要成分之一，而且是脑细胞不可缺少的营养物质 ......