香菇由于味道鲜美，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸和口蘑酸等。每100克的干香菇，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、维生素B2和维生素C等成分。现代研究表明，香菇还含有30多种酶及18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸中，香菇内就含有7种 ......