生姜

    生姜是居家过日子必不可少的调味品，熬鱼、炖肉、做馅、烹制菜肴均离不开生姜，既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是物美价廉、唾手可得的保健品，亦有很高的药用价值。

    生姜性温，味辛，具有发表、散寒、止呕、解毒的功效。

    相传“八仙”之一的吕洞宾，行医到浙江萧山采药，目睹一青年在岩缝中捉到一只“夹板乌龟”，要给老母煮食补力气。吕洞宾想：“夹板乌龟是极毒的，一旦吃下，那还了得!”奇怪的是，当他来到这位青年家中，见其年迈的老母却神情自若地在纺纱。吕洞宾迫不及待地询问老人乌龟之事。原来在烹调时，已将几片厚生姜塞进乌龟肚里，又用生姜水烧煮，因而避免了中毒事故。在中药学中也记载生姜有解毒作用，如半夏、厚朴有毒，需用姜炮制后才能入药；误食生半夏、生野芋或生南星引起中毒，速嚼生姜，均可以解毒。

    据测定，生姜含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、芳樟醇和枸橼醛等。此外，生姜还含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸和丙氨酸等营养成分。研究证实，生姜有抗菌、抗癌作用，所含姜油酮和姜烯酮，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌及绿脓杆菌等有显著的抑制作用；对皮肤致病菌及阴道滴虫亦有杀灭作用。生姜中的姜辣素被人体吸收后，能产生一种抗氧化酶，有较强的清除氧自由基的活性，因而有防氧化、抗衰老作用。美国人发现生姜含有一种与水杨酸相似的特殊物质，提取这种物质，制成血液稀释剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成及心肌梗死有特殊疗效。生姜还有抗风湿作用，丹麦奥丹斯大学教授奇斯纳说，风湿性关节炎患者连续食姜3个月，肿痛症状大为减少 ......