燕窝又称燕菜、燕根，为雨燕科动物金丝燕用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑的巢窝，产于热带沿海地区，分布在东南亚一带及太平洋各岛屿的悬崖峭壁上，我国海南岛亦有产。金丝燕每年4月间产卵，产卵前必筑新巢，此时其喉部黏液腺非常发达，所筑之巢，纯为黏液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”，又名官燕，偶带少许绒羽，质量最佳；这时的燕窝如被人们采去，金丝燕立即第二次筑巢，此时巢中往往带有较多的灰黑色羽毛，颜色较暗，称为“毛燕”，质量次之；有时亦可见赤褐色的血丝，称为“血燕”。

    燕窝含有蛋白质、精氨酸、组氨酸、赖氨酸等多种氨基酸、氨基己糖及钙、磷、钾、硫等成分 ......