荸荠以营养丰富著称，以汁多味甜者为佳，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视它为“江南人参”。据分析，荸荠含有蛋白质、糖类、脂肪、淀粉和胡萝卜素、维生素C、烟酸及铝、磷、铁等营养成分。

    荸荠果蔬兼用，为果生吃或当蔬熟食，皆鲜美可口，别具风味。如生吃，肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香；如熟食，则可做成多种美味菜品，荤素皆宜。荤者如地栗炒肉片、荸荠鸡丁；素者如糖醋马蹄、冬笋荸荠等，皆鲜美爽口。

    荸荠，不仅是佳蔬美果，而且还是一味良药。祖国医学认为：荸荠性微寒 ......