《本草纲目》谷部第二十二卷中曰：“太古民无粒食，茹毛饮血。神农氏出，始尝百草别谷，以教民耕植；又尝草别药，以救民疾夭。轩辕氏出，教以烹饪，制为方剂，而后民始得遂养生之道。周官有五谷、六谷、九谷之名，诗人有八谷、百谷之咏，谷之类可谓繁矣。素问云：五谷为养。麻、麦、稷、黍、豆，以配肝、心、脾、肺、肾。”

    李时珍的《本草纲目》，共收载谷类品种七十三种(其中有相当部分品种现在很难寻觅了)，并将其分为麻麦稻、稷粟、菽豆、造酿等四类。

    谷类食物的性味和药物一样，具有寒、热、温、凉四性和甘、苦、酸、辛、咸五味，谷类与果品、蔬菜同样具有药食两用的功能。谷类食物是药食同源的重要组成部分，人类的一日三餐都要进食谷类食物。为此，我们必须合理安排每日三餐中的谷类食物 ......