目前，人类所发现的食物中，生物基因离人类最远的是菌菇类。日本是全世界人均寿命最长的国家，在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例。据统计，可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种，常见的有木耳、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、口蘑和茯苓等。

    中国是世界上最早认识菌菇的国家之一，早在公元前300年的《礼记·内则》中已有记载。在我国道教、佛教的经典书籍中，菌菇被列为素食美味之一。寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、口蘑、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。早在明代《本草纲目》中就有利用食用菌治病的记载，如“香菇性平，味甘，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之功效”。

    随着菌菇类食品的深入开发、研究与利用，菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。常见并常食用的菌菇类食品有：香菇、口蘑、金针菇、木耳和茶树菇等。菌菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质 ......