火腿炒苦瓜
原料
苦瓜500克，火腿150克，青辣椒50克，蒜泥、胡椒粉、精盐、味精、白糖、烹调油、麻油适量。
1 苦瓜洗净剖开，挖去心籽和肉膜，去两头后切成薄片，加少许盐稍腌一下，挤出水分备用；火腿切成3.5厘米见方的薄片；青辣椒洗净剖开去筋和籽，切片。2 锅内放适量烹调油，烧至四成热时下蒜泥炝锅，入火腿、青辣椒片稍炒后再入苦瓜翻炒，加入少许胡椒粉、白糖、精盐，起锅时放味精，淋上明油装盘。
药师点评
苦瓜又名赖葡萄、凉瓜，药食两用，含有苦瓜苷、谷甾醇、葡萄糖苷、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、多种氨基酸、果胶、矿物质和维生素C等营养成分，其中维生素C的含量十分丰富，是瓜类中的佼佼者，1千克苦瓜中维生素C的含量相当于17千克苹果的含量。它具有清暑涤热、明目解毒的功效。《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”据研究发现，苦瓜还有降糖降脂和减肥的作用。此药膳配以火腿健脾开胃、生津益血；青辣椒健胃消食，烹饪出的菜肴嫩绿爽目，苦而清香，苦后回甜。苦味能刺激人体唾液和胃液分泌，令人胃口大开，食欲倍增，能起到清热解暑、去烦止渴的作用，是炎热夏季清热消暑的佳品，适宜高血压、高血脂的人群食用。, 百拇医药(博睿)
苦瓜500克，火腿150克，青辣椒50克，蒜泥、胡椒粉、精盐、味精、白糖、烹调油、麻油适量。
1 苦瓜洗净剖开，挖去心籽和肉膜，去两头后切成薄片，加少许盐稍腌一下，挤出水分备用；火腿切成3.5厘米见方的薄片；青辣椒洗净剖开去筋和籽，切片。2 锅内放适量烹调油，烧至四成热时下蒜泥炝锅，入火腿、青辣椒片稍炒后再入苦瓜翻炒，加入少许胡椒粉、白糖、精盐，起锅时放味精，淋上明油装盘。
药师点评
苦瓜又名赖葡萄、凉瓜，药食两用，含有苦瓜苷、谷甾醇、葡萄糖苷、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、多种氨基酸、果胶、矿物质和维生素C等营养成分，其中维生素C的含量十分丰富，是瓜类中的佼佼者，1千克苦瓜中维生素C的含量相当于17千克苹果的含量。它具有清暑涤热、明目解毒的功效。《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”据研究发现，苦瓜还有降糖降脂和减肥的作用。此药膳配以火腿健脾开胃、生津益血；青辣椒健胃消食，烹饪出的菜肴嫩绿爽目，苦而清香，苦后回甜。苦味能刺激人体唾液和胃液分泌，令人胃口大开，食欲倍增，能起到清热解暑、去烦止渴的作用，是炎热夏季清热消暑的佳品，适宜高血压、高血脂的人群食用。, 百拇医药(博睿)