野菜入盘香疗疾又保健
以往野菜是穷人度荒的食物，随着人们生活习惯的改善，原来不被重视的野菜，越来越多地被人们摆上了餐桌，它受到了人们尤其是城市居民的欢迎。据营养专家介绍，有的野菜不仅鲜嫩、清醇，而且含有丰富的胡萝卜素、纤维素、维生素、微量元素、粗纤维、碳水化合物和脂肪等；有的野菜蛋白质含量高于人工栽培的蔬菜；还有的野菜对预防和控制高血脂、肥胖症、结肠炎等病症有较好的辅助作用。
1 马齿苋猪肝汤原料：马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1～2个。制法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片。将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。功效：益肝明目、宽中下气，适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲和身体疲乏者食用。
2 蒜蓉马齿苋 原料：鲜马齿苋250克，大蒜25克，食用油50克，精盐3克。制法：将马齿苋去根洗净，大蒜剥皮切成细末。锅内油烧至八成热，放入马齿苋炒软，加盐、蒜蓉即成。功效：清热解毒、凉血，适用于痢疾便血、肠炎、湿热腹泻、膀胱及尿道炎、尿血和痔疮出血者食用。
3 莼菜鲤鱼 原料：莼菜200克，鲤鱼1条(约500克)。制法：将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中；将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入沙锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，再煮至沸即成。佐餐当菜，随意服食。功效：清热解毒、消肿，也可作为防癌食疗菜肴。
4 石榴皮荠菜粥 原料：石榴皮(干品)15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。制法：将鲜荠菜剁成末；石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋和大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。功效：涩肠止泻，清热止血，平肝明目，和脾利水。
5 清炒蕨菜 原料：蕨菜500克，植物油30毫升，食盐、味精、蒜末、葱花各适量。制法：将蕨菜择洗干净，控干水分；锅内油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。功效：安神降压、清热解毒，对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
6 蕨菜炒肉丝 原料：鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。制法：将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内稍焯即捞出，切段；将猪肉洗净切丝。锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒数秒，投蕨菜至入味，加味精出锅即成。功效：滋阴补虚、强身健体，适用于食隔、肠风热毒、瘦弱干咳和腰膝酸软者食用。
7 凉拌苦菜 苦菜500克，蒜泥10克。制法：将苦菜去杂洗净，入沸水中烫一下，迅速捞出，切碎放入盘中，浇上调好的蒜泥、盐、味精、香油和醋，拌匀即可食用。功效：清热解毒、凉血止痢，适用于痢疾、黄疸、血淋、痔疮等患者食用。
8 苦菜南瓜汤 原料：苦菜250克，南瓜100克，乌梅30克。制法：苦菜洗净，沸水烫后捞出切段；南瓜切成块；乌梅洗净，同下锅煮熟后吃菜喝汤。功效：清热解毒、生津止渴，糖尿病患者坚持服用，对改善症状、降低血糖有辅助疗效。
9 车前草郁金煮水鸭 原料：车前草20克，郁金9克，水鸭1只(1000克)，姜5克，葱2克，绍酒10毫升，盐5克。制法：车前草洗净，切成5厘米的小段；郁金洗净，两者同用纱布袋装好封口；水鸭去毛爪及内脏；姜拍松，葱切段；把药包放入鸭腹内入锅，加入绍酒、盐、姜、葱，注入清水1500毫升。炖锅置火上用大火烧沸，再用小火炖煮1个小时即成。功效：清热祛湿、利水消肿、补益脾胃，可用于急性病毒性肝炎的辅助治疗。
10 茼蒿鸡蛋汤 原料：鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。制法：将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入打散的鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。功效：养心润肺、化痰止咳。
11 鱼腥草猪肚绿豆汤 原料：鲜鱼腥草100克，绿豆50克，猪肚200克，姜、葱、食盐各适量。制法：将鱼腥草和绿豆淘洗干净；猪肚洗净并切成2厘米大小的方块；将猪肚块和洗净的绿豆放入锅内，加800毫升左右的清水，大火烧开后用小火煮1个小时，然后放入鱼腥草、姜、葱、食盐，再煮10分钟即成。此方可每日食用1次，或每周食用3次，每次可连汤服食猪肚50克。功效：清热解毒、利尿消肿，对慢性肾炎、慢性肝炎、肺气肿及肺心病等慢性消耗性疾病的患者有较好的食疗作用。
常吃野菜对健康很有好处，您不妨试着给家人做一道“山野餐”改改口味。, 百拇医药(严君)
1 马齿苋猪肝汤原料：马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1～2个。制法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片。将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。功效：益肝明目、宽中下气，适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲和身体疲乏者食用。
2 蒜蓉马齿苋 原料：鲜马齿苋250克，大蒜25克，食用油50克，精盐3克。制法：将马齿苋去根洗净，大蒜剥皮切成细末。锅内油烧至八成热，放入马齿苋炒软，加盐、蒜蓉即成。功效：清热解毒、凉血，适用于痢疾便血、肠炎、湿热腹泻、膀胱及尿道炎、尿血和痔疮出血者食用。
3 莼菜鲤鱼 原料：莼菜200克，鲤鱼1条(约500克)。制法：将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中；将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入沙锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，再煮至沸即成。佐餐当菜，随意服食。功效：清热解毒、消肿，也可作为防癌食疗菜肴。
4 石榴皮荠菜粥 原料：石榴皮(干品)15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。制法：将鲜荠菜剁成末；石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋和大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。功效：涩肠止泻，清热止血，平肝明目，和脾利水。
5 清炒蕨菜 原料：蕨菜500克，植物油30毫升，食盐、味精、蒜末、葱花各适量。制法：将蕨菜择洗干净，控干水分；锅内油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。功效：安神降压、清热解毒，对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
6 蕨菜炒肉丝 原料：鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。制法：将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内稍焯即捞出，切段；将猪肉洗净切丝。锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒数秒，投蕨菜至入味，加味精出锅即成。功效：滋阴补虚、强身健体，适用于食隔、肠风热毒、瘦弱干咳和腰膝酸软者食用。
7 凉拌苦菜 苦菜500克，蒜泥10克。制法：将苦菜去杂洗净，入沸水中烫一下，迅速捞出，切碎放入盘中，浇上调好的蒜泥、盐、味精、香油和醋，拌匀即可食用。功效：清热解毒、凉血止痢，适用于痢疾、黄疸、血淋、痔疮等患者食用。
8 苦菜南瓜汤 原料：苦菜250克，南瓜100克，乌梅30克。制法：苦菜洗净，沸水烫后捞出切段；南瓜切成块；乌梅洗净，同下锅煮熟后吃菜喝汤。功效：清热解毒、生津止渴，糖尿病患者坚持服用，对改善症状、降低血糖有辅助疗效。
9 车前草郁金煮水鸭 原料：车前草20克，郁金9克，水鸭1只(1000克)，姜5克，葱2克，绍酒10毫升，盐5克。制法：车前草洗净，切成5厘米的小段；郁金洗净，两者同用纱布袋装好封口；水鸭去毛爪及内脏；姜拍松，葱切段；把药包放入鸭腹内入锅，加入绍酒、盐、姜、葱，注入清水1500毫升。炖锅置火上用大火烧沸，再用小火炖煮1个小时即成。功效：清热祛湿、利水消肿、补益脾胃，可用于急性病毒性肝炎的辅助治疗。
10 茼蒿鸡蛋汤 原料：鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。制法：将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入打散的鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。功效：养心润肺、化痰止咳。
11 鱼腥草猪肚绿豆汤 原料：鲜鱼腥草100克，绿豆50克，猪肚200克，姜、葱、食盐各适量。制法：将鱼腥草和绿豆淘洗干净；猪肚洗净并切成2厘米大小的方块；将猪肚块和洗净的绿豆放入锅内，加800毫升左右的清水，大火烧开后用小火煮1个小时，然后放入鱼腥草、姜、葱、食盐，再煮10分钟即成。此方可每日食用1次，或每周食用3次，每次可连汤服食猪肚50克。功效：清热解毒、利尿消肿，对慢性肾炎、慢性肝炎、肺气肿及肺心病等慢性消耗性疾病的患者有较好的食疗作用。
常吃野菜对健康很有好处，您不妨试着给家人做一道“山野餐”改改口味。, 百拇医药(严君)