大蒜是个宝
大蒜既是莱品，又是一种调味品。过日子离不开它。
我国食用大蒜的历史悠久，早在汉代，张骞出使西域，带回来的许多物种中。就有大蒜。晋惠帝逃难时。曾从民间摄取大蒜佐饭。《太平御览》记载：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊。大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦孟盛之。天子啖两孟，燥蒜数枚，盐豉而已。”食蒜之风在唐代非常流行，好蒜者随处可见。《广五行记》栽：“唐成亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品。进止未出间，有僧来觅。……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲐否?’司户欣然。即处置此鱼，此僧又云：‘看有蒜否?’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜既尽，不可更往。’苦留不可。”这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃了。由此可见大蒜在当时佐餐中的地位。
宋人食蒜，烹制方法更多。浦江吴氏就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方和蒜冬瓜四种食蒜法。元代、明代时，人们烹蒜的手法比宋人更趋成熟，巧思出新，锦上添花。如明人高濂在《饮馔服食笺》中记载了“蒜梅”的做法：“青硬梅子1千克，大蒜500克，或囊剥净，炒盐150克，酌量水煎汤，停冷浸之。候50日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。”
大蒜除了作菜食和佐料之外，它的药用价值也非常高。据《本草纲目》记载：“其气熏烈。能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食。此其功也。”中医认为，大蒜味辛、性温，可暖脾胃，消症积，解毒、杀虫。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有促进作用。可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化和糖尿病等疾患有一定的治疗效果。, 百拇医药(张帮俊)
我国食用大蒜的历史悠久，早在汉代，张骞出使西域，带回来的许多物种中。就有大蒜。晋惠帝逃难时。曾从民间摄取大蒜佐饭。《太平御览》记载：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊。大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦孟盛之。天子啖两孟，燥蒜数枚，盐豉而已。”食蒜之风在唐代非常流行，好蒜者随处可见。《广五行记》栽：“唐成亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品。进止未出间，有僧来觅。……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲐否?’司户欣然。即处置此鱼，此僧又云：‘看有蒜否?’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜既尽，不可更往。’苦留不可。”这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃了。由此可见大蒜在当时佐餐中的地位。
宋人食蒜，烹制方法更多。浦江吴氏就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方和蒜冬瓜四种食蒜法。元代、明代时，人们烹蒜的手法比宋人更趋成熟，巧思出新，锦上添花。如明人高濂在《饮馔服食笺》中记载了“蒜梅”的做法：“青硬梅子1千克，大蒜500克，或囊剥净，炒盐150克，酌量水煎汤，停冷浸之。候50日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。”
大蒜除了作菜食和佐料之外，它的药用价值也非常高。据《本草纲目》记载：“其气熏烈。能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食。此其功也。”中医认为，大蒜味辛、性温，可暖脾胃，消症积，解毒、杀虫。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有促进作用。可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化和糖尿病等疾患有一定的治疗效果。, 百拇医药(张帮俊)