营养菜谱三则
翡翠大虾
制法：取新鲜大河虾，去皮挤出虾仁，浸冷水中漂洗干净，挑去虾线，沥干水分；菠菜洗净入沸水中略烫，迅速捞起，轻轻挤去水分，然后放砧板上剁成末，装入纱布袋中，挤压出绿汁(菠菜可另作饺馅)；在绿汁里放少量细盐，将虾仁浸泡其内约10分钟，取出后沥干水分，用盐、料酒、蛋清抓浆，使其成为“翡翠色”；油入锅，至六成热时将虾仁倒入划油；另一锅中放少量油，将火腿丁、香菇丁、青椒丁及葱段略煸后，倒人划好油的“翡翠”虾仁中，勾薄芡即成。
点评：此菜色翡翠碧绿，味道鲜美柔嫩。菠菜味甘，性冷滑，无毒，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及胡萝卜素、铁、钙等成分，具有活血脉、利五脏、通肠胃、解酒毒、止烦渴等功效。虾性温，味甘，有补阳、兴阳、益肾强精，通乳汁等特点。二者同食，对治疗阳痿、慢性便秘、痔疮、高血压、产后缺乳及小儿缺钙等有明显的辅助作用。
火腿腰酥汤
制法：首先将猪腰子外面的衣膜撕去，除去臊筋，然后在其两面顺长分别划上五道刀纹，入开水中焯去血污，洗净；火腿剥皮切成厚片，和腰子一起放人冷水锅中，加黄酒、葱姜上火煨炖约3个小时；再取白萝卜去皮切成滚刀块加入锅中同煨至汤汁乳白，放入适量盐和胡椒粉；吃时将腰子捞出改刀即可。
点评：火腿，含有蛋白质、脂肪、磷、钙、碘等成分，营养丰富，味道鲜美，干香四溢。猪腰，是人们较喜欢吃的猪内脏，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还有一定量的激素，易被人体吸收。猪腰性温，有理。肾气、通膀胱的功效，加入萝卜同煮，既可增加汤的浓度，又有除腥臊之效。此汤汤汁乳白鲜美，清香无异味；腰子酥烂好吃，萝卜入口即化，对于阳痿、早泄、肾功能减退，小便短少等患者有较好的辅助疗效，同时也是产妇理想的营养食疗菜肴。
芙蓉鸡片
制法：取鸡脯肉切成薄片，泡人清水中片刻，去除血水，然后捞出挤干水分，放少许盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆；油烧至六成热时将鸡片放人划开，呈白色捞起沥油；蛋清数枚打散，加入少量冷水、盐、湿淀粉，调匀，下油锅中慢慢推动翻炒，切莫糊底，至雪白如棉花团时捞起；锅中放少许油，将笋片、青椒片、葱片煸炒，加少许水、盐及味精，勾薄芡，再倒入炒好的蛋清及鸡片，颠翻几下即可。
点评：鸡肉性平味甘，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经及止带等功效。鸡蛋营养全面。含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素及钙、磷、铁等成分，鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最好的优质蛋白质，是婴幼儿成长所不可缺少的卵蛋白和卵球蛋白，也是人们生活中的常用食品。两者合用烹出的菜肴色泽雪白，鸡肉鲜嫩，盛入盘中如一朵盛开的芙蓉花，适于老年体弱及产后亏损、体虚、肺结核等患者食用。, http://www.100md.com(麦保红)
制法：取新鲜大河虾，去皮挤出虾仁，浸冷水中漂洗干净，挑去虾线，沥干水分；菠菜洗净入沸水中略烫，迅速捞起，轻轻挤去水分，然后放砧板上剁成末，装入纱布袋中，挤压出绿汁(菠菜可另作饺馅)；在绿汁里放少量细盐，将虾仁浸泡其内约10分钟，取出后沥干水分，用盐、料酒、蛋清抓浆，使其成为“翡翠色”；油入锅，至六成热时将虾仁倒入划油；另一锅中放少量油，将火腿丁、香菇丁、青椒丁及葱段略煸后，倒人划好油的“翡翠”虾仁中，勾薄芡即成。
点评：此菜色翡翠碧绿，味道鲜美柔嫩。菠菜味甘，性冷滑，无毒，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及胡萝卜素、铁、钙等成分，具有活血脉、利五脏、通肠胃、解酒毒、止烦渴等功效。虾性温，味甘，有补阳、兴阳、益肾强精，通乳汁等特点。二者同食，对治疗阳痿、慢性便秘、痔疮、高血压、产后缺乳及小儿缺钙等有明显的辅助作用。
火腿腰酥汤
制法：首先将猪腰子外面的衣膜撕去，除去臊筋，然后在其两面顺长分别划上五道刀纹，入开水中焯去血污，洗净；火腿剥皮切成厚片，和腰子一起放人冷水锅中，加黄酒、葱姜上火煨炖约3个小时；再取白萝卜去皮切成滚刀块加入锅中同煨至汤汁乳白，放入适量盐和胡椒粉；吃时将腰子捞出改刀即可。
点评：火腿，含有蛋白质、脂肪、磷、钙、碘等成分，营养丰富，味道鲜美，干香四溢。猪腰，是人们较喜欢吃的猪内脏，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还有一定量的激素，易被人体吸收。猪腰性温，有理。肾气、通膀胱的功效，加入萝卜同煮，既可增加汤的浓度，又有除腥臊之效。此汤汤汁乳白鲜美，清香无异味；腰子酥烂好吃，萝卜入口即化，对于阳痿、早泄、肾功能减退，小便短少等患者有较好的辅助疗效，同时也是产妇理想的营养食疗菜肴。
芙蓉鸡片
制法：取鸡脯肉切成薄片，泡人清水中片刻，去除血水，然后捞出挤干水分，放少许盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆；油烧至六成热时将鸡片放人划开，呈白色捞起沥油；蛋清数枚打散，加入少量冷水、盐、湿淀粉，调匀，下油锅中慢慢推动翻炒，切莫糊底，至雪白如棉花团时捞起；锅中放少许油，将笋片、青椒片、葱片煸炒，加少许水、盐及味精，勾薄芡，再倒入炒好的蛋清及鸡片，颠翻几下即可。
点评：鸡肉性平味甘，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经及止带等功效。鸡蛋营养全面。含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素及钙、磷、铁等成分，鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最好的优质蛋白质，是婴幼儿成长所不可缺少的卵蛋白和卵球蛋白，也是人们生活中的常用食品。两者合用烹出的菜肴色泽雪白，鸡肉鲜嫩，盛入盘中如一朵盛开的芙蓉花，适于老年体弱及产后亏损、体虚、肺结核等患者食用。, http://www.100md.com(麦保红)