鸭蛋为什么要腌制后再食用呢？煮鲜鸭蛋为什么不常见？成鸭蛋有什么营养、怎样腌制成鸭蛋、吃咸鸭蛋有什么注意事项及怎样鉴别成鸭蛋呢？

    1、滋阴清火去腥气

    据专家介绍，鸭蛋多腌制食用，有其多方面的原因。鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

    鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。其所富含的脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，更容易被人体吸收。优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

    与鲜鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。鲜生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起 ......