保定大慈阁酱菜
保定大慈阁酱菜为古城保定的传统风味食品。早在明末清初，保定就有很多作坊制作各种酱菜。其中大慈阁酱菜始出于清代崇德三年(1638年)，创始人是保定腰山王氏庄园第一代主人王锡衮。
崇德三年，王锡衮开始了在多尔衮军中的生活，他经过努力很快从一名普通士兵成长为清朝一名高级将领，无论是普通士兵还是以后的高级将领，他始终都保持着节俭的作风。为便于行军携带又不易变质，王锡衮经常自己腌制酱菜，供自己和将士们食用。顺治四年，王锡衮受封于腰山定居，从此王锡衮带领族人开始经商，他们创办的“和”字号遍布全国，同时也把自己腌制的酱菜一并通过“和”字号销往各地。
由于王锡衮为人宽厚又深谙商道，和字号的生意如日中天，但王锡衮却始终保持着乐善好施和纯朴节俭的生活习惯。他平日以素食为主，每日把酱菜作为自己用餐的主要菜品之一。乾隆年问，棉花的生产、纺织加工行业一直是腰山王氏庄园的棉行在垄断着北方市场。乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，特地到腰山王氏庄园观视棉花的种植及每道加工程序。时值天气燥热，在用餐时乾隆皇帝食欲不振，这时王氏族人拿出自己腌制的酱菜让乾隆皇帝食用，乾隆皇帝食后感觉甚佳，并对该酱菜独有的鲜、甜、脆、嫩的口味大加赞赏，遂钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。乾隆到大慈阁上香时，特意将该酱菜作为素斋赠与僧众。自此，腰山王氏庄园的酱菜声名大振，世人逐渐把该酱菜称为“大慈阁酱菜”，把该酱园称为“大慈阁酱园”。
大慈阁酱园的酱菜历经数代一直延续至今。每年他们都要带着自己腌制的酱菜到位于保定城区内的大慈阁进行供奉，年复一年。
选料地道，完全采用传统工艺，是大慈阁酱菜的主要特色。酱菜的制作以乳酸自然发酵，无任何添加剂，生产周期长，精心酱制。酱菜品种多样，香、成、甜、酸、辣、嫩、脆相间，味道齐全，鲜美适口，风味独特。一般酱菜含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原糖11%，食盐10%和多种维生素。
大慈阁酱菜主要品种有：酱五香疙瘩头、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等一其形状有条、丝、丁、角、块、片；颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等。以各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜，具有鲜、甜、脆、嫩的风味，色、香、味、形俱佳。产品不仅畅销国内市场，还远销日本等东南亚国家和地区，深受各国消费者的青睐。, 百拇医药(赵兰云)
崇德三年，王锡衮开始了在多尔衮军中的生活，他经过努力很快从一名普通士兵成长为清朝一名高级将领，无论是普通士兵还是以后的高级将领，他始终都保持着节俭的作风。为便于行军携带又不易变质，王锡衮经常自己腌制酱菜，供自己和将士们食用。顺治四年，王锡衮受封于腰山定居，从此王锡衮带领族人开始经商，他们创办的“和”字号遍布全国，同时也把自己腌制的酱菜一并通过“和”字号销往各地。
由于王锡衮为人宽厚又深谙商道，和字号的生意如日中天，但王锡衮却始终保持着乐善好施和纯朴节俭的生活习惯。他平日以素食为主，每日把酱菜作为自己用餐的主要菜品之一。乾隆年问，棉花的生产、纺织加工行业一直是腰山王氏庄园的棉行在垄断着北方市场。乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，特地到腰山王氏庄园观视棉花的种植及每道加工程序。时值天气燥热，在用餐时乾隆皇帝食欲不振，这时王氏族人拿出自己腌制的酱菜让乾隆皇帝食用，乾隆皇帝食后感觉甚佳，并对该酱菜独有的鲜、甜、脆、嫩的口味大加赞赏，遂钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。乾隆到大慈阁上香时，特意将该酱菜作为素斋赠与僧众。自此，腰山王氏庄园的酱菜声名大振，世人逐渐把该酱菜称为“大慈阁酱菜”，把该酱园称为“大慈阁酱园”。
大慈阁酱园的酱菜历经数代一直延续至今。每年他们都要带着自己腌制的酱菜到位于保定城区内的大慈阁进行供奉，年复一年。
选料地道，完全采用传统工艺，是大慈阁酱菜的主要特色。酱菜的制作以乳酸自然发酵，无任何添加剂，生产周期长，精心酱制。酱菜品种多样，香、成、甜、酸、辣、嫩、脆相间，味道齐全，鲜美适口，风味独特。一般酱菜含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原糖11%，食盐10%和多种维生素。
大慈阁酱菜主要品种有：酱五香疙瘩头、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等一其形状有条、丝、丁、角、块、片；颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等。以各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜，具有鲜、甜、脆、嫩的风味，色、香、味、形俱佳。产品不仅畅销国内市场，还远销日本等东南亚国家和地区，深受各国消费者的青睐。, 百拇医药(赵兰云)