夏秋茄子香
在所有蔬菜里，要数茄子的能耐最大，炸、蒸、炒、凉拌、酿、煲，做法多多。
茄子脾气出奇地好，和哪个都处得来，但如果没有油盐和肉的提携，茄子则过于清淡。茄子比较耗油，在下锅前，先把蒜粒数个拍碎，入油炒出香味，把五花肉切碎，炒出肉香，再把茄子切滚刀型，倒入锅内炒一下，加盐和少量水，焖煮10来分钟即可。如果把茄子切片，在油锅里两面煎一下，再放些半肥瘦猪肉末，蒜苗，就更好吃。在炎夏，把茄子拦腰切成三段，再切成薄片，隔水蒸熟，淋上麻油、蒜末、白醋、香菜，拌一下，即是夏日可口的凉拌茄子。
炸茄夹也是大家喜欢吃的食品，就是在两片茄子中间夹上肉糜，外面裹上一层用鸡蛋生粉调成的面糊，用油炸至金黄色，外脆里嫩，很好吃。不知是茄子沾了肉糜的光，还是肉糜多亏了茄子的衬托。吃这道菜，一定要趁热，冷了就失掉了它香脆的口感。
不过我做茄子，从来不会把茄皮削掉、蒂柄丢弃，它们富含多种维生素，扔掉多可惜呀!把蒂柄剥去里面的木心，切成丝，和青辣椒、蒜苗、木耳丝同炒，清新脆口。
买茄子也有学问，要挑选刚采摘下来的嫩茄子，紫中发乌，用手捏茄身，松松软软，茄柄地方，有一圈嫩白色环带，越宽越明显，说明茄子妙龄当时，即为嫩茄子。如果摸到茄身硬，白色环带不明显，表明茄子韶华已逝，即是老茄，不好吃。, 百拇医药(张玉清)
茄子脾气出奇地好，和哪个都处得来，但如果没有油盐和肉的提携，茄子则过于清淡。茄子比较耗油，在下锅前，先把蒜粒数个拍碎，入油炒出香味，把五花肉切碎，炒出肉香，再把茄子切滚刀型，倒入锅内炒一下，加盐和少量水，焖煮10来分钟即可。如果把茄子切片，在油锅里两面煎一下，再放些半肥瘦猪肉末，蒜苗，就更好吃。在炎夏，把茄子拦腰切成三段，再切成薄片，隔水蒸熟，淋上麻油、蒜末、白醋、香菜，拌一下，即是夏日可口的凉拌茄子。
炸茄夹也是大家喜欢吃的食品，就是在两片茄子中间夹上肉糜，外面裹上一层用鸡蛋生粉调成的面糊，用油炸至金黄色，外脆里嫩，很好吃。不知是茄子沾了肉糜的光，还是肉糜多亏了茄子的衬托。吃这道菜，一定要趁热，冷了就失掉了它香脆的口感。
不过我做茄子，从来不会把茄皮削掉、蒂柄丢弃，它们富含多种维生素，扔掉多可惜呀!把蒂柄剥去里面的木心，切成丝，和青辣椒、蒜苗、木耳丝同炒，清新脆口。
买茄子也有学问，要挑选刚采摘下来的嫩茄子，紫中发乌，用手捏茄身，松松软软，茄柄地方，有一圈嫩白色环带，越宽越明显，说明茄子妙龄当时，即为嫩茄子。如果摸到茄身硬，白色环带不明显，表明茄子韶华已逝，即是老茄，不好吃。, 百拇医药(张玉清)