素中之荤羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像蜂巢，也像羊肚，因而得名“羊肚菌”。羊肚菌在山火之后的两至三年内多有出生，因此采摘者可根据山火遗迹寻采羊肚菌。
羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜者通常被冷藏于冷库而保鲜。干羊肚菌则是鲜品经过晾晒后的加工品。干羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菌面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌后的酒红色原汤，经沉淀泥沙后可用于烧菜及炖汤。这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。切勿弃之。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等人体必需的氨基酸。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%。还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，素有“素中之荤”的美誉。一般人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”。
另据测定，羊肚菌至少含有8种维生素，即维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分，堪与牛乳、肉和鱼粉相当。
中医认为，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气、益肠胃、助消化等功效，有益于肠胃及呼吸系统，是治疗消化不良、痰多气短的理想中药材。
羊肚菌还含有抑制肿瘤的多糖，具有抗菌、抗病毒的活性成分，能有效增强肌体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗癌瘤诸多作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。日本科学家发现，羊肚菌提取液中含有的酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。故常食羊肚菌能防治脂褐斑，有美容效用，被国际列为一种“健康食品”。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良剂，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的寓意。, http://www.100md.com(郑紫怡)
羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜者通常被冷藏于冷库而保鲜。干羊肚菌则是鲜品经过晾晒后的加工品。干羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菌面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌后的酒红色原汤，经沉淀泥沙后可用于烧菜及炖汤。这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。切勿弃之。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等人体必需的氨基酸。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%。还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，素有“素中之荤”的美誉。一般人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”。
另据测定，羊肚菌至少含有8种维生素，即维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分，堪与牛乳、肉和鱼粉相当。
中医认为，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气、益肠胃、助消化等功效，有益于肠胃及呼吸系统，是治疗消化不良、痰多气短的理想中药材。
羊肚菌还含有抑制肿瘤的多糖，具有抗菌、抗病毒的活性成分，能有效增强肌体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗癌瘤诸多作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。日本科学家发现，羊肚菌提取液中含有的酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。故常食羊肚菌能防治脂褐斑，有美容效用，被国际列为一种“健康食品”。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良剂，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的寓意。, http://www.100md.com(郑紫怡)