□韩成

    “千金菜”是莴笋的别名，也称莴苣、青笋、莴菜、香马笋等。早在宋代我国不惜千金代价引进莴笋这一新的品种，故得此美名。明代李时珍在《本草纲目》中记载莴苣别名：“萵菜，千金菜，正二月下种，最宜肥地。叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手。四月抽薹，高三四尺，剥皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。江东人盐晒压实，以备方物，谓之莴笋也。”现各地普遍栽培。

    莴苣属菊科，为食药两用的上好食材。莴笋食用部分的茎，肥大而脆嫩，味鲜美有香气，色泽淡绿，如同碧玉一般，可荤可素，既可生食、凉拌，又可炒食、干制或腌渍，烹饪出多款美味佳肴，如莴笋炒肉丝、酸甜莴笋、清炒莴笋丝、酸辣莴笋虾、鸡肉滑莴笋等，其嫩叶可炒食、做汤。

    莴苣不仅供食用，还具有很好的食疗作用。可以说是一个五脏皆宜的食物，唐代的药学著作《本草拾遗》中记载其有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。曾有一位当代诗人作诗一首：“通乳去热利五脏 ......