去冶炼厂采访，了解到铝合金熔炼过程中有一道静置程序，要将熔浆放在静置炉里等待一段时间，使材料精炼净化，从而生产出档次更高的产品。

    这让我想到烹饪上也有许多环节是需要静置的。

    譬如蒸蛋羹。在蛋液中加适量盐和温开水搅匀，静置十余分钟再蒸，这样蒸出的蛋羹软如凝脂，细滑爽嫩。

    譬如，拍好的蒜末。蒜头用刀拍烂，静置10分钟，再下入欲起锅的炒青菜中 ......