有客自北方来，游玩了江南几个风雅之地。临走时总结此行印象，说最不喜欢的城市是苏州，菜太甜了，甜腻腻的，吃不惯。

    在北方人眼中，舒服不如躺着，好吃不如饺子，因一道菜，而不喜欢一个地方，可见人对固有食物在味蕾上的依赖之深。

    不过，话又说回来，人家不喜欢苏州，不是不喜欢丝绸的苏州、园林的苏州，是因为苏州菜中放糖。

    苏帮菜放糖，淮扬菜也放糖。我的家乡菜属淮扬菜，当然也放糖。与那位北方的客人正相反，不放糖不习惯，味道清甜，才是江南菜。有一年，过了淮河，吃了几顿酸菜烧羊肉，回程时路过汪曾祺的老家高邮 ......