无从考证第一个发明了血肠的人是谁，只能说，在烹饪方面，不同地域的人们经常拥有着不约而同的灵感迸发。而今，在这世界上，只要有屠夫的地方就会有血肠。每一场屠宰仪式中，接住牲口喷涌而出的鲜血都是个神圣而又具有难度的必要步骤。并且你得不停地搅拌着它，以保证它不会凝固。而接下来的事，便是一场紧锣密鼓的团队合作了。

    乔治妮·布伦南在《一头猪在普罗旺斯》中写到法国乡村式的血肠制作过程：“有人走到炉子边，帮我把五磅重的洋葱扔进了平底锅里，这时，锅中的猪油正开始熔化。我们搅拌着锅里的东西 ......