南在南方

    有牙没锅盔，有锅盔没牙，老家人喜欢说这句话，有点时不我待的叹息，也有点招架不住的自嘲。锅盔硬，锅巴更硬，得有副好牙。

    看清人李光庭《乡言解颐》说，柴灶之釜，炊粳饭熟，而锅底之米结成凹，其色黄，其声脆，谓之锅焦。乡言曰格炸。

    看到“格炸”这两个字，忽然眉开眼笑，像是遇到故人，许多乡言没机会说，渐渐地就忘了。他是天津人，我们那儿是陕南，也一直管锅巴叫“格炸”，应该是个象声词，锅巴入口，格炸声远。

    我们那儿的锅巴，不管是白米的，还是玉米的，吃饭时并不吃，等吃完饭揭起来，装在篮子里，汪曾祺一篇文章里写老家的锅巴，也是这样处理的，不过，他们喜欢等积攒得够多，用石磨磨成粉状，称作焦屑，几勺就能冲一碗，焦香四起。我们那儿不这样子吃，常常是农忙时，煮点菜汤，把锅巴掰成小块散在锅里 ......