饮食组成与冠心病

    脂类影响 饮食脂肪的质与量对血脂水平有影响，流行病学调查结果表明，饮食脂肪摄入总量与动脉粥样硬化症发病率和死亡率呈明显正相关。《推荐的每日膳食中营养素供给量》规定，年龄45岁以上者饮食脂肪的供给量应占总热能的20%～25%。

    碳水化合物 碳水化合物的摄入量和种类与冠心病发病率有关，若以淀粉为主，肝和血清甘油三酯含量都比给予果糖或葡萄糖时低，增加饱和脂肪酸比例，则不饱和脂肪酸减少。

    蛋白质 动物蛋白质升高血胆固醇的作用比植物蛋白质明显得多。植物蛋白，尤其是大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化作用；用大豆蛋白替代动物蛋白，可使血胆固醇下降19%左右。

    热能 热能分配对血清胆固醇有影响，如把全天热能过多地集中于某一餐，可使高脂血症发病率增高。

    维生素 ①维生素c：可降低血胆固醇 ......