核桃，为胡桃科植物胡桃的果仁。又称胡桃、羌桃、万岁子。胡桃含有的脂肪酸高达60%～70%，主要成分为亚油酸甘油酯，还有少量亚麻酸、油酸甘油酯。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低胆固醇，防止心脑血管疾病。它的蛋白质含量达15%～20%，在诸多果品中名列前茅，还含铁、钙、磷等微量元素，因此具有很高的营养价值。中医药中为滋补食品和治病药物。根据临床应用和近代研究发现，它除了传统记载补益肺肾，强筋健骨外，还有养心健脑之功。

    养心护心是妙品

    据研究人员发现，核桃仁护心养心降胆固醇的作用十分明显，对比数字都高于鱼类。每天通过饮食摄食约42g核桃仁，就可以起到令人满意的护心养心效果(《健康时报》)。

    老年人血脂胆固醇偏高，易导致心脑血管病变，最常见的是冠心病和高血压，所以核桃仁中的不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，起到保护心脏和滋养心脏的功效。一般可以生吃核桃仁，5粒/日(大者)取仁咀嚼慢咽；或核桃莲子粥：核桃仁30g，莲子30g，糯米50g加水后 ......