高血压是全球脑卒中、心脏病和肾脏病死亡的最大独立原因,而在我国高血压患病率持续增长,盐是升高血压的重要危险因素,因此世界高血压联盟(WHL)确定2009年高血压日主题是“盐与高血压”。减少盐的摄入量可降低人群血压水平,如盐摄入量减少50%,每年全球可减少脑卒中,心脏病和慢性肾脏病死亡250万人。

    盐在人体中的生理及病理作用

    钠的主要来源 日常生活中使用的食盐(氯化钠)中氯和钠这2种化学元素分别约占60%和40%。它们是保持身体健康所必需的物质。在一般情况下,人体中不会缺少钠,令人担忧的却是钠过多。当身体里面钠过多(伴随水过多)时,将会打乱身体固有的平衡,对身体、特别是对血压产生不利的影响。通常我们所说的盐和高血压的关系,实际上指的是钠和高血压的关系。

    食物中钠的主要来源包括天然的钠和附加的钠2个方面。附加的钠主要是烹饪使用的盐,即氯化钠;面食中使用的苏打,即碳酸氢钠;还有谷氨酸钠(MSG)和磷酸氢二钠。购买市场上的加工食品,应当仔细阅读食品标签,注意“钠”即“Na+”的含量。当然,有些食品目前还没有详细的成分表。还要注意某些药物含有大量的钠,要留心药品说明书中的药物成分表和注意事项,以便了解药物是否含有钠。

    健康人需盐量 食盐中的钠离子是维持正常生理代谢的重要物质,钠过低会造成生理代谢紊乱,因此,中国高血压联盟建议普通居民每人每日摄盐量不应<3 g。从限制盐的摄入、提高全人类健康水平的角度出发,世界卫生组织提出的最新建议是,一般人群每人每日盐的摄入量由原来的6 g改为5 g。

    以往的研究表明,我国北方地区每人每日平均摄盐量为15～18 g,南方地区每人每日平均摄盐量为10 g左右 ......