摘要目的：了解马尔康地区夏季鲜牦牛奶卫生质量状况，指导奶农喂养方式及居民正确选择鲜奶。方法：使用分层随机抽样方法抽取郊区和牧区两地丰草季节牛奶，对数据进行分析。结果：感官性状方面，牧区夏季鲜牦牛奶外观及色泽为乳白色(稍带微黄色)，呈均匀胶态(浓稠)液体，无杂质、无凝块、无沉淀，味微甜带有特殊香味;郊区夏季鲜牦牛奶呈清淡微黄色，质地浓稠，香味幽淡。鲜牦牛奶比重(D420)夏季牧区(1.036)高于夏季郊区(1.032)。脂肪含量牧区=0.0343，郊区=0.0302，差异有统计学意义(t=3.629，P<0.05)。结论：牧区牛奶质地和口感优于郊区牛奶质地;牛奶比重(D420)夏季牧区高于郊区;脂肪含量均高于3%。纠正郊区奶牛喂养方法是改变奶汁卫生质量的最佳方式。

    关键词 马尔康;牦牛奶;卫生质量;现况调查

    马尔康市位于青藏高原南缘，在四川盆地西北高原，北靠红原、阿坝大草原，南与卧龙大熊猫自然保护区、小金四姑娘山紧邻，属于半农半牧地区，年牦牛出栏35768头 ......