摘 要：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是发酵食品中常见的一种益生菌，群体感应(quorum sensing，Qs)是细菌进行信号交流的一种普遍方式，Lb.plantarum是否通过QS介导着其益生特性尚不清楚。为了探索Lb.plantarum AY01是否通过AI-2/LuxS QS系统介导其对常见食源性病原菌的抑制，首先运用半定量PCR方法，研究了AY01在不同生长阶段luxS基因(合成Qs信号分子AI-2的关键基因)的表达情况；然后，利用牛津杯抑菌法研究了AY01对食源性病原菌肠出血性大肠杆菌(enterohemorrhagic Escherichia coli，EHEC)0157：H7、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑菌效果。研究发现：1)Lb.plantarum AY01 luxS基因在指数早期没有表达 ......