【摘 要】 目的：从紫色胡萝卜中提取、分离花青素，并对提取所得的花青素进行体外抗氧化活性研究。方法：以维生素C作为阳性对照，研究不同浓度的花青素对·OH 、H2O2、O2-·的清除效果。结果：从紫色胡萝卜提取所得的花青素对·OH 、H2O2、O2-·均有较好的清除率。结论：紫色胡萝卜中分离提取的花青素有较好的抗氧化活性。

    【关键词】 紫色胡萝卜；花青素；抗氧化；提取分离

    【中图分类号】R2842 【文献标志码】 A 【文章编号】1007-8517(2016)20-0033-03

    紫色胡萝卜(Purple Carrot)为十字花科萝卜属植物，成熟于秋冬季节。紫色胡萝卜富含多酚，维生素和β-胡萝卜素等物质外，还含有丰富的花青素(Anthocyanins)。花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素， 属黄酮类化合物[1]，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。从红葡萄渣中提取的葡萄皮红是最早且最丰富的花青素， 它于1879年在意大利上市[2]。花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、 化妆品和医药等方面有着巨大的应用潜力 ......