对于酸入肝，一直有两个观点：《内经》[13]云“ 肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”，认为酸泻肝;《辨证录》润肝汤治多怒拂抑、心烦寐少等证，8味药中有山萸、白芍、五味子3味酸味药，从方剂角度证实酸味药入肝是可为补[14]。

    《素问·至真要大论》[15]记载：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝久而增气，… 物化之所常也，气增而久，夭之由也。”此条经文表明酸先入肝，久食酸可以增强肝的能力，肝气足可使化生万物的能力得以正常运行，但是肝气增强太过，则会物极必反。此条可理解为酸补肝也可泻肝。陈钢提出，肝藏血的“藏”字并非贮存而是固摄、约束之义[16]。血依赖肝气的统摄作用，肝统摄血液需要肝调控着收敛与疏泻两种功能，“一敛一散”使得肝对血液既有敛的作用，亦有散的作用，只有在两者协调作用下才能使血液的运行处于平和有序的状态。所以，根据中医学基础理论及药性理论可以总结出，“酸入肝”既可以补肝又可以泻肝。酸补的是肝体即肝阴，而泻的是肝用即肝阳[17]。

    3 醋制对中药的影响

    《随息居饮食谱》[18]中对醋的功能有如下记载：“开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳖鳞介诸毒。”醋制具有增强药效、改变药物质地，利于煎煮、消减药物的毒副作用、改变药物性能、矫臭矫味的作用 ......