采用规定方法[1]测定3批铁皮石斛干燥茎粗多糖、总蛋白、总钾、水浸出物，结果见表1，表明铁皮石斛茎部含有丰富的粗多糖、总蛋白和钾。

    2.2 铁皮石斛的毒理学研究 依据《食品安全性毒理学评价程序 GB15193.1-2003》要求，开展铁皮石斛的食品安全性毒理学评价试验，受试物为铁皮石斛干燥茎粉末，主要内容和结果。

    2.2.1 小鼠灌胃给药急性毒性试验(最大耐受量试验法) 取20只KM种小鼠，雌雄各半，体重18.2～22.0g，给药前禁食不禁水16h，以20mL/kg.bw，24h内灌胃给予纯水配制的受试物混合液(250mg/mL)两次，终剂量为10.00g/kg.bw，连续观察7d，未见异常反应和死亡。结果显示：在本实验条件下，受试物最大耐受量(或LD50)> 10g/kg.bw，属实际无毒。据食品安全性毒理学评价程序《GB 15193.1-2003》可以进入下一阶段的试验。

    2.2.2 Ames试验 采用平板渗入法，选用鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型菌株(TA97、TA98、TA100、TA102)检测纯水配制的受试物混合液是否具有致突变作用。受试物设5000、1000、200、40、8μg/皿5个剂量组 ......