影响陈皮色素稳定性的因子研究(1)
【摘要】目的：为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料，研究陈皮色素的提取条件和稳定性。方法：以水为提取剂，用紫外分析法研究陈皮色素的稳定性。结果：以水为提取剂，料液比为1：80，在室温下浸提24h。结论：色素在330nm处有最大吸收峰，该色素水溶性较好，强碱性物质对该色素稳定性有一定影响，但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖、葡萄糖、可溶性淀粉等食品添加剂对陈皮色素稳定性无明显影响。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外，其他均无明显影响，金属离子对其影响较小。【关键词】陈皮；色素；提取；稳定性
【中图分类号】R284.2【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2009)10-0001-02
Study on the stability of pigment from pericarpium citireticulatae
QiIUDanping TANG Yanqing LUO Yongin ，HUANG Suoyi2*
(1.Undergraduate of Grade 2006 ......
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