【摘要】《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业最为重要的主干课程之一，其面之广，其点之多，可谓是本学科的基石。笔者立足中医药院校，结合自身授课体会，从突出中医特色、创新教学模式、提高课堂效率、改革实验与实践等方面，初步探讨《食品工艺学》的教学改革方向和内容，以期为开设具有中医药特色的《食品工艺学》课程提供参考。

    【关键词】食品工艺学；中医药院校；教学改革；教学体会

    【中图分类号】R2-4【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517(2014)21-0087-02

    近年来，随着经济的发展和生活水平的日益提高，人们对自身健康和食品安全的关注达到了一个空前的高度。为了满足社会对食品专业相关人才的需求，越来越多的高校筹办了食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业。而对于高等中医药院校来说，开办食品专业具有得天独厚的优势。比如，中医注重养生，而食品开发的最高层次也是满足人对营养和健康的追求；再如，药品的生产和加工需要较为严格的控制和质量保证，现在一些高端食品企业也开始用制药的理念管理食品企业，使其更加安全。由统计可知，目前，全国已有220所学校开办了食品类专业[1]，其中中医院校6所。

    《食品工艺学》是食品科学与工程及食品质量与安全专业的主干课程，涵盖园艺产品的加工、畜产品的加工、乳制品的加工、粮油制品的加工、软饮料的加工、水产品的加工、蛋制品的加工等诸多方面 ......